Quando o salmão é rei...

Ontem foi noite de esparguete, a pasta preferida da L. Gosto de ver a perícia com que ela o enrola na colher e a sofreguidão com que a F. o devora. Tinha salmão fumado, comprado ao kg no nosso supermercado preferido. A qualidade é excelente. Enquanto preparava o jantar, as pequenas (e eu) foram comendo algumas fatias. Tive de travar o processo, ou ficava sem o ingrediente principal daquele prato.

O que usei:
esparguete
salmão fumado
cogumelos
cebola roxa
abacaxi
vinho do porto
azeite
sal
pimenta rosa

Como preparei:
Cozi o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira, caramelizei uma cebola roxa cortada em meias luas muito finas. Acrescentei depois um quarto de abacaxi, também cortado em pedaços muito finos. Quando reduziu, acrescentei vinho do porto e deixei cozinhar juntamente com os cogumelos, até evaporar o álcool. Temperei com sal e pimenta rosa moída no momento. Escorri o esparguete e envolvi no preparado, juntando o salmão rasgado em pedaços. Cozeu ligeiramente com o calor dos restantes ingredientes.

Esparguete com salmão fumado

Fazer "massa de enrolar na colher", como lhe chama a L. é sempre uma garantia lá em casa. Desta vez juntei também outro ingrediente que é unanimemente aprovado por lá: salmão fumado. Na ausência de crème fraiche, usei queijo de barrar e claro, ervas aromáticas. Depois de uma sopa de legumes, esta massa completa a refeição de forma confortável.

O QUE USEI:

esparguete

salmão fumado

queijo de barrar

tomilho

sal

azeite aromatizado

COMO FIZ:

Cozi a massa de acordo com as instruções e escorri. Voltei a colocar na panela, juntamente com o queijo em creme, as ervas, um fio de azeite e o salmão em pedaços. Envolvi bem e servi. O salmão fica cozinhado apenas com o calor da massa.

Esparguete Carbonara

No Natal a S. ofereceu-me o último livro da Mafalda. Como a própria autora diz, é um livro com comida de verdade para gente de verdade. Só por si, o livro é um objecto bonito. Esteticamente vai muito ao encontro daquilo que gosto, com a vantagem em relação ao anteriores, de cada receita ser acompanhada de fotografia. Porque na verdade, os olhos também comem. Além disso, são sugestões para o dia-a-dia, práticas, nutritivas e equilibradas. Gosto mesmo muito. Por isso deixei-me logo inspirar pelas sugestões da chef e fiz um esparguete à carbonara que as miúdas adoraram, e o pai também. Como raramente consigo seguir à risca uma receita, desta vez também usei em alternativa ao convencional esparguete, um de produção biológica com mangericão.

O QUE USEI:

300 g esparguete com mangericão

azeite

200 g fatias de bacon cortado aos pedacinhos

1 ramo de salsa picada

meia embalagem de natas frescas

4 gemas de ovo

flor de sal

2 dentes de alho esmagados

COMO PROCEDI:

Cozi a massa de acordo com as instruções. Reservei. Numa caçarola com azeite salteei o bacon com o alho. Numa taça bati os ovos com as natas, a salsa e a flor de sal. Escorri a massa, voltei a colocar na panela com o bacon e a mistura de ovos. Envolvi bem em lume brando e servi em pratos bem quentes. Nham nham!

ESPARGUETE COM AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

Para mim amêijoas é à Bulhão Pato. Não há modo de as confeccionar que mais me agrade. Esta é uma versão para jantar. Basta acrescentar esparguete cozido al dente.

O QUE USEI:
-amêijoas
-manteiga
-azeite
-vinho branco
-sal
-pimenta
-coentros
-esparguete

COMO PROCEDI:
Num tacho coloquei um fio de azeite e as amêijoas. Deixei cozinhar dois minutos e juntei o vinho e os têmperos. Cozinhou cerca de cinco minutos. juntei o esparguete e os coentros bem picadinhos. Estou com vontade de repetir. Desta vez com berbigão.

ESPARGUETE CORAL

As massas coloridas despertam-me alguma curiosidade. Gosto particularmente desta com tomate pelo tom coral. É bonita.

O QUE USEI:
- esparguete
- 1 curgete pequena
- cogumelos laminados
- camarão pequeno
- azeite
- 1 ramo de manjerona
- sal
- 1 pitada de açafrão das índias

COMO PROCEDI:
Cozi o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. No wok, com um pouco de azeite, salteei os cogumelos, a curgete lá do quintal, e o camarão. Temperei com pouco sal, uma pitadinha de açafrão e o ramo de manjerona. Escorri o esparguete. Envolvi tudo e servi em pratos aquecidos. Deliciosa!