Da viagem II

Neuchâtel

Agora que estou quase a ir de novo, um registo da primeira viagem.
Com o Outono a aparecer a cada esquina; com folhas que parecem artificiais de tão perfeitas que são!

Ementa Little Italy

A ementa do almoço Little Italy foi extensa.
Para a acompanhar, escolhemos um vinho italiano, Chianti. Nunca antes provado. Não tem o corpo de um Douro, mas foi uma surpresa agradável.

Começámos com o meu pão de alho e umas bruchetas de tomate e pimento, salpicadas por manjericão. Provavelmente a erva mais usada na culinária italiana.

Para refrescar, um shot de tomate e melancia, com azeite aromatizado com aipo.

Depois um carpaccio de tomate, alcaparras e pesto. Carpaccio é uma forma de dizer, deve-se unicamente ao corte do tomate. O mais fino possível. Encontrei aqui.

Seguiu-se Tonno e Cannellini, que encontrei na secção Hey Presto do livro Na cozinha com Nigella. Basicamente é uma salada fria de feijão cannellini, com cebola vermelha, filetes de atúm, bem temperado com azeite, sumo de lima, pimenta e salpicado com salsa.


De toda a refeição, o que mais gostei foi a Mozzarella en carozza que encontrei nos Petiscos da Jennifer Joyce.
Pão de forma recheado com fatias grossas de mozzarella fresca e alcaparras. Depois molhado numa mistura de leite, ovo, sal e pimenta. Finalmente passado na frigideira com azeite e manteiga. Delicíoso!

Mozzarella com Gramolata também veio da Nigella. Uma versão um bocadinho mais picante que não dá para todos os paladares. Mais uma vez fatias de mozzarella, salpicadas com malaguetas picadas, alho, azeitonas pretas, salsa e temperado com azeite e sumo de lima.

Da insalata caprese não ficou registo fotográfico. Fiz e servi exactamente como consta aqui. Uma apresentação diferente para uma das mais famosas saladas italianas.

As tarteletes que se seguiram, ao contrário do que vem na ementa, não foram de caranguejo, mas sim de cavala. No último minuto foi necessário mudar de planos e elas lá surgiram. Massa quebrada já preparada para facilitar o processo. Depois filetes de cavala salteados com pimentos vermelhos e cebola roxa, misturados com ovo e um pouco de leite. No forno até ficarem douradas e servidas mornas.

Saltámos as mini-pizzas para não desistirmos da sobremesa.
Um pudim Frangelico com chocolate que encontrei na Jennifer. Frangelico é um licor italiano de avelã.
Numa taça bati 4 gemas de ovo com 100g de açúcar. Com a taça em banho-maria fui mexendo até ficar espesso. Juntei uma colher de chá de baunilha, 250g de mascarpone, 60 ml do licor e 4 colheres de cacau em pó de boa qualidade. Retirei do lume e deitei em chávenas. Levei ao frigorífico e servi com natas batidas.
Foi feito na véspera à noite pois precisa de pelo menos 4 horas no frio.

Fomos bebericando um cálice de Frangelico e não nos esquecemos de terminar com um expresso!

Almoço Litlle Italy

Hoje o norte veio até cá para uma pequena festa de sabores italianos.
No último almoço que tivemos juntos cá em casa, o L. tinha manifestado o desejo de um jantar só de "tapas".
Pareceu-me uma ideia engraçada e decidi fazê-lo na primeira oportunidade.

Quando se aproximou a data, comecei a pensar qual seria o critério.
Comida de inspiração italiana costuma ser consensual entre nós os quatro. As meninas também gostam.
E assim cheguei à ementa. Uma espreitadela na Nigella, outra no James Oliver, mais uma no Livro dos Petiscos e outros apontamentos mais pessoais.

Algumas horas à mesa e a alegria de estar com a família fizeram-me esquecer que anda por aí a "indignação"!

A ementa

O almoço começou com uma tarte de ervilhas e queijo, baseada numa receita da Mafalda Pinto Leite apresentada no seu último livro.
A fotografia está péssima e não faz justiça à delícia que são aquelas tarteletes.

O que usei:
1 ovo
1 colher de sopa de hortelã picada
100 ml de leite
60 gr de queijo chèvre esfarelado
sal e pimenta

Como preparei:
Untei 6 formas pequenas de tarte. Cortei a massa quebrada em 6 rodelas e forrei com elas as forminhas de tarte. Piqueio fundo com um garfo e levei ao frigorífico por 10 minutos. Entretanto, liguei o forno a 180ºC. Triturei metade das ervilhas. Numa tigela coloquei as ervilhas inteiras, o puré de ervilhas, o ovo, a hortelã e o leite. Misturei bem. Juntei 2/3 do queijo de cabra e temperei a gosto com sal e pimenta. Coloquei as tartes no forno e levei a cozer por 10 minutos. Retirei do forno e dividi a mistura pelas 6 formas. Polvilhei com o restante queijo de cabra e levei ao forno por 20 minutos. Servi mornas.

Depois polvo à lagareiro com migas de broa e espinafres. As migas com este vegetal não são muito usuais mas são uma óptima opção.

Finalmente a sobremesa. Pai e filha imploraram por uma mousse de chocolate. Não havia muito tempo, por isso, a mousse da Nigella que é uma feliz "imitação".

A família estava feliz e eu também.

O almoço que se segue

Depois do jantar do sexteto, veio um almoço de sexteto, desta vez com a família.
Ao preparar a sopa de peixe, fiz uma grande quantidade para aproveitar para este almoço.
O prato principal também foi inciado na véspera, cozendo o polvo que aguardou o destino na manhã seguinte.
A entrada surgiu naturalmente quando explorei o frigorífico.
Já a sobremesa foi a resposta ao desejo da pequema L. e do pai.
Para amanhã ficam as receitas e imagens.

Onde me sinto em casa - Parte II

Com alguma dificuldade de fazer postagens no blog, por problemas técnicos que me ultrapassam, deixo apenas duas imagens do almoço em casa da S. e do J. Onde me sinto em casa.
A S. preparou uma pasta de atúm com manjericão. Arroz de tamboril com camarão e para fechar com doçura, um crumble de frutos silvestres e maçã com gelado de baunilha.

Sweet

Ontem o dia foi de celebração.

Escolhemos para jantar ir Sweet Hotel Atlantic porque tem uma cozinha que nos agrada. Uma fusão da cozinha tradicional portuguesa com influências internacionais.
O ambiente é sofisticado, a decoração moderna respeitando o conforto.
Para além da couvet com pão de passas, manteiga com flor de sal e azeites aromatizados, e do amuse bouche de folhado de massa filo com queijo de cabra e pancetta, optei por uma entrada com salmão curado com molho de limão, mousse de grão de bico e salada de chicória e tomate cereja.
O prato principal foi tranche de robalo confitado, com molho de ervas, com dois purés, curgete e cenoura e batata doce assada.
Na sobremesa, optei pela panna cotta de canela com sopa de frutos vermelhos.
Para remate, um chá de jasmim.
Com uma carta de vinhos interessante, escolhemos um alentejo, Amantis reserva 2006.

Corrijo, os dias são de celebração. Todos! Juntos!

Sopa do Mar

O fim de semana foi diferente do habitual porque houve prolongamento da semana de trabalho: Jornadas Europeias do Património. Contudo, é um prazer ter um trabalho assim, em que estou com entusiasmo, com vontade, com alegria! Quantos podem dizer o mesmo?
Ainda assim, com três dias a "Tocar no Património" ainda houve tempo para dar notas na cozinha.
Com cantaril fresquinho lembrei-me de fazer uma sopa do mar (tantas vezes repetida). Esta especialmente spicy, devido a meia malagueta vermelha que coloquei. Ao ponto das as meninas tossirem um bocadinho! Ups! Mas a F. não queria largar a colher.

Regresso

As férias terminaram.
Tempo de voltar ao trabalho, à cozinha, à realidade boa de todos os dias.

Enquanto preparo a imagem da "Panela...", aproveito para colocar alguns apontamentos dos dias de descanso e algumas receitas que ficaram em arquivo.

A preguiça invadiu a cozinha II

Há desses dias. Dias em que a preguiça invade a minha cozinha e apetece-me estar mais longe dela. Mas continuo a querer a minha comida. A querer dar aos meus algo que se transforme na nossa cozinha. E nesses dias, não contrario. Faço algo que me leva o pouco tempo que quero estar naquele espaço e deixo o resto por conta do tempo e do forno.
Foi o caso deste almoço. Ainda assim, tempo para dar umas joaninhas às meninas que se habituaram a ter flores e velas na mesa. Para quem isso faz parte do ritual das refeições.

Assim saiu o gaspacho mais rápido e básico que pode existir. Do quintal da minha mãe, tomate coração de boi, pepino branco e pimento amarelo. Tudo triturado, temperado com oregãos, azeite, vinagre de vinho branco e sal e com água gelada.
Depois espetadas: frango, pimento, chalotas, tomate e abacaxi. Marinadas em azeite, sal e folhas de tomilho.
Para acompanhar, um molho agridoce, nada mais.

Um almoço para desfrutar deles, para estar com eles, com a minha comida, com dedicação mas com preguiça!

Pizza by two baillarinas

Domingo à noite foi dia de pizza. Contentamento infantil generalizado, mais pela participação na produção do que pelo gosto desmesurado por tal comida.
Assim, sem os aventais, mas com indumentária apropriada para uma aula de ballet, agarraram-se ambas à massa e aos rolos.
Com as peripécias todas, ficou por registar o resultado final. Mas agradou!

Do fim de semana - Parte IV

Um lanche que se tornou um jantar. Do fim de semana.

Comecei a preparar massa para umas panquecas quando olhei para o relógio e me pareceu que a hora já era mais próxima do jantar que do lanche. Reservei a massa para transformar numa sobremesa e tratei de fazer umas pizzas e umas bruchettas para a fome que nos assaltou.
Para as bruchettas usei os maravilhosos tomates maduros que por aqui abundam e sardinhas de conserva. Adoro a combinação!
Para a pizza, a combinação simples mas que resulta de presunto, cogumelos, tomate e azeitonas. Com a massa que agora faço sempre por ser super rápida e eficaz.
Sobremesa, um grande improviso. À massa das panquecas acrescentei cacau em pó. Fingi crepes que para esses não houve tempo e acompanhei com uma bola de gelado.
De vez em quando é bom o improviso e fugir dos planos!