O salvador

O jantar de hoje foi só a duas. Para mim e para a L.
Tinha um creme de grão de bico e espinafres preparado com imensa proteína e o corpo a pedir-me descanso e distância do fogão.
É tão raro que decidi respeitar. Daí uma solução simples para o prato principal. Uma salada de cuscuz. Um fiel amigo para soluções rápidas mas igualmente saborosas.
Do almoço havia uma posta de pescada cozida. Preparei o cuzcuz e depois legumes crús a que acrescentei o peixe e um vinagrete de azeite, vinagre de framboesa, sal e folhas de tomilho.
À varanda fui buscar manjericão (orgulhosa como nunca do meu vasinho), tomate cereja do quintal da Z., tal como o pepino, a que retirei as sementes e cortei em pedaço pequenos. Finalmente uma cenoura da produção caseira da minha camponesa do mercado municipal.

Poderia ser uma refeição leve, não fosse o caso de eu comer uma quantidade que daria para dois adultos de grande porte!

As saladas

Ainda nos pratos frios do almoço da L. deixo as duas saladas de cuscuz e as duas de vegetais que preparei para acompanhar os pratos quentes.

Uma clássica, de tomate, alface e pepino.
A outra, de rúcula, tomate e queijo feta.
À excepção deste, tudo o resto foi colhido do quintal da avó. Um privilégio.

Nas outras, o mesmo se passou com a excepção para o cuscuz.
Na primeira usei tomate cereja, coentros e salsa.
Na segunda, o mesmo tomate cereja e manjericão, a minha erva favorita.
Ambas temperadas com azeite, flor de sal, raspa e sumo de lima.
Foram muito aprecidas, até pelos que oferecem alguma resistência ao cuscuz.

Com o entusiasmo da festa, a reportagem fotográfica ficou comprometida. Por isso não há registo da pasta de atúm e do húmus.
Seguem-se umas espetadas e uma tarte salgada.

De volta ao cuscuz

Ao final do dia, quando desliguei o computador e enumerei mentalmente tudo o que tinha de fazer até à hora de sair de casa para assistir a uma tertúlia, calculei que tinha de ser prática e encontrar uma solução mega express para o jantar. Estáva em causa não falhar a promessa que tinha feito à L. na véspera. Faríamos bolachinhas. Mas antes disso, ainda tinha de passar na loja para comprar um presente de aniversário, ir buscá-la à escola, tratar de banhos, fazer sopa e o restante jantar e preparar a massa para as ditas bolachas.

Sou apreciadora de cuscuz. Pelo sabor e também pelo modo simples de preparar. Tinha inclusive feito o maior dos elogios a este acompanhamento à minha amiga S. que estava curiosa para experimentar.

Seja cuscuz. Vejo os legumes na gaveta do frigorífico e aproveito os bifes de frango que tinha comprado na véspera e que já não vou congelar. O resultado foi este: Frango e legumes temperados com limão e vinagre balsâmico, acompanhados de cuscuz com sementes e frutos hidratado com laranja.

O QUE USEI:

bifes de frango

curgetes

cenouras

cogumelos

pimentos vermelhos

cuscuz

passas de uva

amêndoas laminadas

sementes de papoila

sumo e raspa de limão

vinagre balsâmico

tomilho

flor de sal

azeite

COMO PROCEDI:

Cortei os bifinhos em cerca de 3 pedaços cada. Deixei a marinar em sumo e raspa de limão, tomilho, vinagre e sal. Cortei os legumes no ralador e temperei com sal e vinagre. Entretanto, numa frigideira anti-aderente, salteei o frango em azeite. Reservei numa taça tapada para não perder calor. Usei a mesma frigideira para os legumes. Aqueci água para hidratar o cuscuz. Acrescentei sumo de uma laranja na hora de servir, juntamente com as amêndoas, passas de uva hidratadas em água quente e sementes de papoila.

Os citrinos dão um aroma inconfundível, sobretudo se forem caseiros como estes.

Missão cumprida!

Olho para o relógio. Ainda dá tempo de fazer as bolachas!

Outro jantar de Natal antecipado

Na sequência dos jantares de Natal por antecipação, tivemos mais um na quarta-feira. Com a colaboração de todos, claro.

Assim, a mim coube-me o prato principal. A V. preparou a entrada. Uns delicíosos folhados de presunto e tâmaras e a M. trouxe uma luxuriante mousse de chocolate e as extravagantes Fatias de Tomar.

Por se tratar de um dia da semana, em que pouco tempo temos para a cozinha, resolvi cedo que faria um prato de forno. Lombo de porco com castanhas, que deixei numa marinada de véspera e que coloquei a assar cerca de 2.30h antes do jantar. Para acompanhamento, cuscuz com frutos secos. Em alternativa tinha também um empadão de peixe. Que acabou por ser um segundo prato.

O QUE USEI para o lombo (marinada):

iogurte natural

açafrão

alecrim

flor de sal

azeite

alhos esmagados

licor de abacaxi

Para o cuscuz:

Hidratei o cuscuz com meio caldo de legumes e juntei avelãs partidas e sultanas douradas na frigideira anti-aderente.

Foi um jantar de partilha, de comida e sentimentos, como é própria da época.

PEIXE EM CAMA DE CUSCUZ, OU PEIXE EM 9 MINUTOS

Hoje ao final da tarde fui com a minha amiga V. a mais uma iniciativa do Casino Figueira. Desta vez, o lançamento de dois livros de história local que resultam num bom contributo para quem trabalha nesta área.
Saí naquela hora crítica em que ou se vai buscar o jantar a algum lado, ou têm-se alguma coisa no frigorífico, ou, no meu caso, chega-se a casa e em menos de 10 minutos orientamos um jantar rápido, saboroso e equilibrado.
Com a sopa já feita, deixei que o pai fosse adiantando essa parte e tratei do resto. Cuscuz é sempre uma solução rápida e eficiente. O que juntar? Tranches de pescada e legumes. A V. tinha acabado de me dar alguns pimentos vindos directamente do Alentejo. Resultou num prato a que podia dar o nome presunçoso de "peixe em cama de cuscuz com legumes em redução de azeite perfumado com açafrão", mas prefiro "peixe em 09 minutos" porque temos de ser práticos. Mas não ficou mal, pois não?

O QUE USEI:
tranches de pescada
pimentos
cebola
cogumelos
feijão verde
azeite
açafrão

COMO FIZ:
Num tacho coloquei azeite e meia cebola cortada em rodelas, as tranches e o legumes cortados. Juntei um pouco de sal e açafrão e, a meio da cozedura, um pouco de água quente. Entretanto, fervi água onde desfi meio caldo de legumes, reguei o cuscuz, coloquei as folhinhas de um ramo de tomilho e deixei repousar 5 minutos. Depois passei um garfo e empratei. A mais pequena adora cuscuz, a maior não se rende ao pimento. Nós adultos comemos tudo, acompanhado por meio copo do vinho português mais conhecido no estrangeiro.