Pão e tomate

Sinto que era capaz de passar a semana a fazer as refeições à base de pão e tomate, tais são as possibilidades destes dois ingredientes.
Com a abundância de tomate, suculento e sumarento apetece-me usar para tudo: sopas, tartes, saladas, bruschettas...
Estas têm a particularidade de usar pão alentejano que a minha amiga V. trouxe do seu Alentejo.
Aí como eu gosto de pão...
Para além do tomate coração de boi do quintal da N. usei folhas de manjericão do meu vaso, que já não abunda, azeitonas, azeite e orégãos secos.

Mas a refeição não podia ser só as bruschettas. Então preparei umas espetadas com frango, pimento verde, chalotas e cogumelos, previamente marinadas em azeite, sal, folhas de tomilho e pimenta preta.

Contudo, para mim bastavam as bruschettas! Muitas, claro!

Work in progress III

Há já algum tempo que não faço pão. Não me tem apetecido. Até já me tinha esquecido como pode ser relaxante amassa-lo. Deixar a massa repousar e voltar a ela. Descobri-la a crescer, para se transformar num dos alimentos mais básicos de sempre, mas ainda assim incontornáveis, pelo menos cá em casa.

Como ontem tinha começado a sangria de frutos vermelhos, lembrei-me de uma embalagem de farinha para pão com mirtilos que tinha comprado naquela loja sueca.
Comecei por misturar a farinha com o fermento e juntar a água quente. Mas acho que nesta fase comprometi todo o processo. A água estava demasiado quente.
Depois trabalhei a massa 10 minutos, segundo indicações da embalagem. Ficou a levedar meia hora, sob um pano. Depois amassei e moldei dois pães. Coloquei no tabuleiro mais meia hora sob o pano. Passado esse tempo, pincelei com água e passei com uma faca afiada, imprimindo golpes diagonais. Foi ao forno na prateleira baixa do forno, a 200º, cerca de 35 minutos. Têm bom aspecto, mas não sei se terão boa consistência.
Logo se verá!

Sem cravos, só estreménias

Já houve tempos em que este feriado me era particularmente querido. Sim já houve! Mas desta vez não tive cravos na mesa :)

Não passei a manhã na cozinha, mas preparar o peito de pato de acordo com o que vi no Master Chef ainda leva algum tempo. Mas quase não dá trabalho. Mais uma vez, é uma tarefa essencialmente do forno. E essa é quase sempre a minha "bengala" quando tenho mais comensais à mesa.

Porque já é um hábito e porque sabe sempre bem, pão de alho, a versão calórica com mozarella. Também húmus que tanto me agrada e que me serve sempre de complemento à refeição seguinte.

Uma pasta de ovos com alcaparras. Nada de muito elaborado. Apenas um pouco de maionese para envolver as gemas desfeitas, as alcaparras picadas e os coentros da mesma maneira. Um pouco de mostarda e pimenta.

Prato principal, o dito pato, acompanhado de batata nova assada. Procedimento básico: lavadas, cortadas em fatias grossas, envoltas em azeite, sal e tomilho. Assadas lentamente no forno quente. Cozi ervilhas e couves de bruxelas que depois salteei em chouriço caseiro e tâmaras. Assei o pato de acordo com o procedimento deste episódio do MasterChef Australia. Todos gostaram muito.

Para terminar a refeição, umas tarteletes de amêndoas e chocolate com sorbet de limão, para diminuir a doçura. À base de massa folhada, acrescentei o creme feito com duas gemas de ovos, uma colher de sopa de açúcar, as claras batidas em castelo, um pacote de natas frescas e amêndoas de chocolate misto partidas grosseiramente.

E viva a Revolução!

Devaneios vegetarianos

De vez em quando tenho uns devaneios vegetarianos. É o caso deste prato. Apetecia-me comer vegetais, mas sem dispensar os hidratos de carbono. O pão é sempre solução! Neste caso, alentejano. Um belo pedaço que tinha guardado no congelador. E depois recorrer aos vegetais em stock.

O que usei:
pão alentejano cortado em quadrados
cogumelos
tomate
curgete
azeite
queijo parmesão
pimenta
sal

Como procedi:
Envolvi todos os ingredientes numa taça, para que o azeite impregnasse tudo. Depois coloquei num tabuleiro e levei ao forno, polvilhado com queijo parmesão, cerca de 15 minutos.

Assado com pão alentejano

Parte do jantar de ontem resultou da generosidade de uma amiga. A V. foi ao seu alentejo no fim de semana e trouxe coisas maravilhosas, algumas que por cá não se encontram, tal como o pão alentejano. Generosamente deu-me uns sacos bem recheados, nos quais constavam uns grelos de couve bem fresquinhos.

Chego a casa e recordo-me de uma receita da Mafalda. Um assado de pão com espinafres e fiambre. Espinafres só tenho congelados, fiambre (quase) nunca consta no frigorífico. Mas vamos dar a volta. Tenhos os grelos a que posso dar uma fervura e cortar pequenino. Também ainda estão por lá duas linguíças. Troco o fiambre sem problemas.

Gostei muito do resultado, e foi o suficiente para completar a sopa do início.

O QUE USEI:

pão alentejano

2 tomates

grelos de couve fervidos

2 linguíças

5 ovos caseiros

1 chávena de leite

100 g de queijo feta

sal aromatizado da G.

pimenta

COMO FIZ:

Pré-aqueci o forno a 180º. Untei com azeite um prato de forno. Cortei o pão em fatias e coloquei no prato com a côdea virada para baixo. Nos intervalos dispus os grelos, o tomate cortado em fatias e a línguiça. Esfarelei o queijo feta por cima. Numa taça, bati os ovos com o leite e temperei com sal e pimenta. Cobri todo o prato e levei a assar cerca de meia hora.

A repetir!

JANTAR DE CONCERTO

Sexta foi noite de concerto do belga Wim Mertens. Antes de irmos para o CAE fizemos um jantar leve cá em casa, regado com um tinto Terras de Estremoz 2004 que a M. trouxe e uma tarte de frango delicíosa. A mim coube-me a sopa, desta vez um creme de courgette, uns ovos no forno inspirados numa receita da Mafalda e para terminar, a mousse rápida da Nigella, a que acrescentei natas perfumadas com flor de larangeira. Uma surpresa para todos e que agradou.
Os ovos são uma solução óptima para estes jantares volantes ou para uma merenda de fim de dia. E mais uma vez, pode sempre variar nos recheios, conforme o desejo ou o que tem no frigorífico. Como inicialmente contava com uma vegetariana, que depois não pode vir, utilizei como base cogumelos portobello.

O QUE USEI:
cogumelos
cebola
hortelã
pão de forma
ovos
sementes de sésamo
flor de sal
azeite

COMO FIZ:
Untei o meu tabuleiro de muffins com manteiga. Com um rolo da massa, passei 12 fatias de pão de forma até ficarem mais finas e moldáveis. Forrei os buracos da forma com este pão. No interior coloquei um salteado de cogumelos com cebola e hortelã picada. Parti um ovo sobre cada um e temperei com um pouco de flor de sal e salpiquei com sementes de sésamo. Foi ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos. Muito bom.
E depois, encher a alma com o admirável Wim Mertens e a Tatiana no violino.