Devaneios vegetarianos

De vez em quando tenho uns devaneios vegetarianos. É o caso deste prato. Apetecia-me comer vegetais, mas sem dispensar os hidratos de carbono. O pão é sempre solução! Neste caso, alentejano. Um belo pedaço que tinha guardado no congelador. E depois recorrer aos vegetais em stock.

O que usei:
pão alentejano cortado em quadrados
cogumelos
tomate
curgete
azeite
queijo parmesão
pimenta
sal

Como procedi:
Envolvi todos os ingredientes numa taça, para que o azeite impregnasse tudo. Depois coloquei num tabuleiro e levei ao forno, polvilhado com queijo parmesão, cerca de 15 minutos.

Creme de curgete

A curgete não é um legume nem vegetal, mas sim um fruto da família das cucurbitáceas, tal como a melancia, o melão, o pepino e a abóbora.

Considero um produto muito versátil, não usando apenas na sopa, mas em estufados, grelhados e assados. Nada se compara a umas tenrinhas curgetes do quintal da Z., cortadas longitudinalmente, em fatias finas e grelhadas na chapa, apenas com a zeite, flor de sal e uns raminhos de tomilho.

Mas desta vez foi para um creme macio e aveludado. O procedimento é semelhante a todos os cremes, quebrando inicialmente uma cebola e dentes de alho em azeite. Acrescentando depois a curgete e uma cenoura para equilibrar. Para tornar esta sopa intensamente nutritiva e saborosa, utilizei o caldo onde cozi galinha caseira com um ramo de diversas ervas. Momentos antes de desligar o lume, acrescentei um bom ramo de salsa, para intensificar todos os sabores, umas pedras de sal e um pouco de pimenta moída na altura. As ervas aromáticas devem ser acrescentadas no limite da confecção dos pratos, para não perderem as suas características. Deixei repousar uns minutos e depois passei tudo com a varinha até obter o creme mais sedoso.