Queques saudáveis

O dia hoje foi de comemoração. O aniversário do G. implicou almoço no novo japonês na Figueira. Básico, mas muito acessível.

E jantar no melhor sítio para comemorações a dois, e onde nunca nos sentimos defraudados. Não há melhor restaurante, na nossa opinião, na Figueira para comer um arroz de marisco. Foi o caso. Para entrada, um folhado com camambert, com mel e nozes.

Antes preparei uns queques para levar aos amigos que iam ficar com a L. durante o jantar, já que a F. ficou com os avós.

Os queques são baseados em mais uma receita do Dias com Mafalda.

O que usei:
1 chávena de açúcar
2 chávenas farinha sem fermento
2 colheres chá fermento
2 colheres chá canela
1 chávena coco
1 chávena avelãs partidas
meia chávena sultanas
2 chávenas cenoura ralada
3 ovos batidos
1 chávena leite
meia chávena óleo vegetal
1 colher chá essência baunilha

Como procedi:
Liguei o forno a 180º. Forrei um tabuleiro com formas de papel.
Juntei, o açúcar, farinha, fermento, sultanas, canela, coco e avelãs. Misturei bem. Depois acrescentei cenoura. Noutra taça juntei ovos, leite, óleo e baunilha. Envolvi tudo delicadamente. Enchi as formas e levei ao forno cerca de 30 minutos.

Na escola

Para encerrar o capítulo do aniversário da L. fica o bolo e as gomas caseiras que preparei para ela levar para os amigos na escola .

Arrisquei fazer as gomas, mesmo sem a bimby. Não sei se o resultado é o mesmo, mas não deixa de ser gelatina, com formas, envoltas em açúcar.
Vi algumas receitas e as quantidades de açúcar assustavam-me, por isso, obviamente, cortei, cortei, cortei...

O que usei:
1 pacote de gelatina com aroma (cada embalagem traz 2 pacotes)
20 g de gelatina neutra
120 g de açúcar
200 ml de água

Como fiz:
Juntei tudo num tacho. Levei ao lume a dissolver. Deixar ficar em lume brando cerca de 5 minutos e fui mexendo. Deitei em formas de silicone, previamente pinceladas com óleo vegetal. Deixei solidificar no frigorífico. Desenformei e passei por açúcar.
Preparei duas receitas. Uma de morango, outra de pêssego.
Devem ser ligeiramente mais saudáveis que as de compra.

O bolo e um brinde

Dos pratos quentes não ficaram registos fotográficos. Sopa de peixe, bacalhau com natas e frango de churrasco com batatas fritas.

Também nas sobremesas não houve oportunidade para registar tudo. As crianças gostam sempre das gelatinas. Também fizemos o pudim de coco que já mostrei aqui.
E a minha tarte de leite condensado que faço habitualmente com algumas variações. Desta vez com lima. Não pode ser mais simples: uma base de massa folhada, 5 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 pacote de natas e sumo e raspa de 2 limas. Juntar tudo, e depois levar na tarteira forrada cerca de meia hora em forno quente. Muito refrescante com a lima, apesar do leite condensado.

Para o bolo de aniversário da L., fiz uma pirâmide de muffins, alguns com cobertura de chocolate. Usei essencialmente esta receita e outra apenas com a utilização de mirtilos do quintal da avó.

Para brindar, o incontornável espumante da Quinta dos Cozinheiros! E viva a L!

As saladas

Ainda nos pratos frios do almoço da L. deixo as duas saladas de cuscuz e as duas de vegetais que preparei para acompanhar os pratos quentes.

Uma clássica, de tomate, alface e pepino.
A outra, de rúcula, tomate e queijo feta.
À excepção deste, tudo o resto foi colhido do quintal da avó. Um privilégio.

Nas outras, o mesmo se passou com a excepção para o cuscuz.
Na primeira usei tomate cereja, coentros e salsa.
Na segunda, o mesmo tomate cereja e manjericão, a minha erva favorita.
Ambas temperadas com azeite, flor de sal, raspa e sumo de lima.
Foram muito aprecidas, até pelos que oferecem alguma resistência ao cuscuz.

Com o entusiasmo da festa, a reportagem fotográfica ficou comprometida. Por isso não há registo da pasta de atúm e do húmus.
Seguem-se umas espetadas e uma tarte salgada.

Blinis

Nas entradas frias do almoço de aniversário da L., preparei duas receitas de blinis. Uma para servir de base ao salmão fumado, queijo creme e funcho do quintal da avó, colhido na manhã do aniversário. A outra, para acompanhar o foie gras de ganso com geleia de rosas que veio daqui.
O que usei: 2/3 chávena farnha trigo
2/3 chávena farinha centeio
1 chávena leite
1 ovo
1 colher chá fermento
2 colheres de chá de funcho picado
1 colher de sopa de manteiga derretida
Como procedi:
Juntei os ingredientes e envolvi a massa de forma homogénea. Numa frigideira anti-aderente fui colocando colheres de sopa da massa, virando após formar bolhas, como nas panquecas. Na segunda receita, troquei a farinha de centeio por farinha de aveia e não coloquei o funcho. Preparei de igual modo.

Os blinis de salmão apesar de mais convencionais tiveram mais sucesso. Geleia de rosas acusada de ser excessivamente doce.

Shot de melão

Uma das entradas frias do almoço de aniversário da L. foi um "shot" de melão. Chamei-lhe assim, embora no original lhe tenham chamado sopa. Mas de sopa não tem nada, a não ser o facto de ser líquido. No fundo é um sumo de melão, servido com presunto. É uma nova abordagem à convencional entrada de melão com presunto, mais refrescante e ligeiramente sofisticado.

A festa

Preparar o almoço foi divertido. Pensar nas preferências de todos. E saber à partida que para as crianças bastava uma taça de batatas fritas.
Houve quentes e frios. Alguns habituais, mas também novas experiências.
A seguir: shot de melão!

cinco!

No sábado foi o aniversário da L. Cinco anos!
Por questões logísticas, a festa foi em casa dos avós maternos.
Uma reunião apenas de família e duas amigas que também já o são. Que sorte ter uma família com primos para as brincadeiras. Para saltar e correr... e brincar com fantasias!

Um jantar como presente

Tal como tinha prometido cá está a "reportagem" do jantar de aniversário da minha mãe.
Foi um jantar que conseguiu reunir a família com todos os netos, pela primeira vez. Coincidiu com a primeira viagem do AP ao centro e correu lindamente.

A ementa teve como ponto de partida frutos vermelhos e citrinos. Assim, a sopa foi uma experiência nova a que só o G. não ficou rendido. Visualmente muito fashion, o sabor é verdadeiramente diferente e pouco convencional. Procurei seguir a receita de Jennifer Joyce, no seu livro Petiscos. Sopa de laranja e beterraba com cubos de iogurte gelados. Fiz pequenas alterações, nomeadamente nas ervas usadas nos cubos de iogurte, e não inclui natas na sopa.
Numa panela salteei cebola, alho, pimenta, sal e tomilho em azeite. Depois acrescentei beterraba cozida, , vinagre balsâmico, sumo e raspa de laranja e caldo de galinha. Deixei apurar e depois desfiz até obter um creme macio. Servi com os cubos de iogurte com tomilho e salsa, previamente congelados em covete.

Seguiu-se arroz de pato, segundo a receita que já coloquei no passado, alterando apenas o facto de ter incluido mais chouriço e usado um pouco de açafrão no arroz. Servi com uma salada de laranja, agrião e pepino, com vinagrete de laranja e vinagre de frutos silvestres.

Depois a sobremesa. Outra sopa, desta vez de frutos vermelhos com sorbet de limão, inspirada na sugestão do chef Henrique Sá Pessoa, no seu programa de tv Ingrediente Secreto. Para tal usei frutos vermelhos variados, tais como amoras, groselhas, framboesas e mirtilos, que foram ao lume com um Porto Vintage, pau de canela, cravinho, flor de anis e açúcar. Depois de evaporar o álcool e estar suficientemente apurada desfiz com a varinha e passei por um coador chinês, de forma a retirar todas as grainhas dos frutos e ficar mais aveludada. Guardei no frigorífico até ao momento de servir. Em cada taça coloquei duas colheres de sopa dos frutos inteiros, depois uma bola de sorbet de limão e finalmente a sopa de frutos.

O bolo de aniversário, e correndo o risco de me repetir demasiado, foi o mesmo que preparei para o aniversário do meu pai, retirado daqui.

Para além do Carm reserva 2008, bebeu-se uma sangria de espumante rosé e frutos vermelhos, já que a temática era esta. Envolvi os frutos com açúcar amarelo, paus de canela, cravinho, flor de anis, rodelas e folhas de limão, hortelã. Guardei no frigorífico até à hora de levar à mesa. Nesse momento acrescentei um pouco de soda e o espumante.

Este jantar foi o meu presente de aniversário para a minha mãe. Ela gostou e eu tive o gosto redobrado. Por agradar a todos e por ser uma das melhores terapias de relaxamento e felicidade que tenho.

Jantar aniversário M.

Depois de uma semana sem cozinhar, por questões de trabalho e compromissos pessoais, onde se inclui um jantar com ementa asiática neste sítio e mais um Jantar com História, no Casino Figueira, desta vez com o escritor/ensaista/historiador/cronista portuense Hélder Pacheco, volto para um jantar de comemoração. O aniversário da minha mãe é hoje e o jantar é em nossa casa. A ementa está pensada, a imagem que a inspirou é a de cima, porque já é primavera. Prometo reportagem fotográfica nos próximos dias.

Aniversário

Ontem foi o aniversário do meu pai. Tinha pensado preparar o jantar desse dia. No início da semana comecei a pesquisar uma ementa de comida tradicional timorense, uma vez que o meu pai esteve nesse pedaço do mundo e de lá guardou as melhores recordações. Mas a meio da semana avisou-me que por razões de trabalho não ia ser possível vir até cá a casa para o tal jantar. Mas ontem, depois de almoço tudo mudou. Afinal era possível o jantar. Só não era possível concretizar a ementa de comida timorense. Ainda assim, usei três ingredientes muito utilizados naquela cozinha: porco, camarão e coco. Passei rapidamente no talho no regresso a casa, para comprar lombo de porco. Pedi para cortar em duas partes no sentido longitudinal.
Tinha visto em tempos uma receita da Mafalda Pinto Leite em que o porco era envolto em compota de laranja e pão ralado. Tentei algo semelhante. Eis o que fiz:

ENTRADA (uma sugestão que vi num livro de petiscos de Jennifer Joyce)
Gambas panadas em coco ralado com salada de rúcula, pêra e nozes com vinagrete de mirtilos

COMO FIZ:
Temperei as gambas com flor de sal e pimenta. Passei por farinha de milho, depois por clara de ovo e finalemente por coco ralado. Levei a fritar em óleo vegetal e reservei no forno aquecido. Servi com um molho de maionese e mostarda e com uma salada de rúcula selvagem a que juntei pêras cortadas no ralador para obter fatias bem finas, com nozes e um vinagrete de azeite, sal e vinagre de mirtilos.

PRATO PRINCIPAL
Lombo de porco com crosta de laranja e batatas com gengibre

COMO FIZ:
Temperei o porco com sumo de laranja, pimenta e flor de sal. Selei a carne na frigideira e depois cobri com compota de laranja e finalmente envolvi com uma mistura de pão ralado e casca de laranja ralada. Levei ao forno a 180º cerca de meia hora. Para acompanhar, assei batatas e cenouras em azeite com sal, tomilho e gengibre em pó. Servi com um molho de azeite, sumo e compota de laranja, sal e pimenta.

BOLO DE LIMÃO E COCO
Fui buscar a receita aqui, porque acho que tudo o que ela faz é maravilhoso. Só optei por uma cobertura diferente, porque me agrada muito o contraste das natas com o coco. Assim, bati uma embalagem de natas com duas colheres de açúcar. Cobri o bolo com as natas, polvilhei com o coco e a L. deu o toque final com as bolinhas coloridas. Dão um aspecto divertido, mas são agressivas para os dentes.
Toda a refeição foi acompanhada por um tinto Carm reserva 2008 que me enche as medidas.
Para decorar a mesa, um pano feito em Timor.