Do cafeeiro à chávena

Arrancou ontem no Casino Figueira "Do cafeeiro à chávena", um conjunto de palestras, provas, harmonizações, gastronomia, exposições e cocktails, com e sobre café, até dia 8 de Outubro.

Depois de todos os cafés e doces com cafés julguei que estaria três noites sem dormir!
Uma carta elaborada pelo Chef Hélio Loureiro em que os meus preferidos foram a mousse de café com jestas de laranja e os mini-rolinhos de crepes de café com creme moka.

Resta-me agora esperar por segunda para descobrir o livro de receitas com café de Margarida Pereira-Müller.

Jantares com Ordem

Ontem tive folga na cozinha.
O jantar foi no Casino. Depois do encerramento do ciclo dos Jantares com História, eis que surge uma nova série de jantares, desta vez dedicados às Ordens.
Para início, a Ordem dos Médicos com o seu bastonário José Manuel Silva e uma homenagem a vários médicos da região centro.

Na continuidade dos anteriores jantares, o Chef Hélio Loureiro continua a ser responsável pela elaboração das ementas.
Sempre com uma exposição interessante e de estudioso, o chef explicou a ementa de ontem, fazendo referência ao médico/ escritor transmontano Miguel Torga, que exerceu a sua profissão em Coimbra. Inspirações transmontanas neste primeiro jantar que continua a ser um Jantar com História.

A comida extremamente bem confecionada, o ambiente elegante e a companhia simpática (o sexteto já habitual ;) contribuíram para uma noite maravilhosa.

Replicar a sopa do chef

No jantar SLOW FOOD o chef Luís Lavrador apresentou uma sopa de abóbora aromatizada com canela e pintada com creme de beterraba.
Hoje tentei replicar aquela receita. E não sei se devo pedir desculpa ao chef pelo atrevimento, ou se as desculpas se devem pela arrogância de considerar que ficou bem. Mesmo que o procedimento tenha sido diferente. Mas gostei do exercício. Desta tentativa de chegar a um resultado, com algumas incógnitas no percurso.
A L. divertiu-se a desmanchar a "pintura" e gostou da canela na sopa. Não estranhou. Curiosamente (ou não), raramente a consigo surpreender!

O que usei:
abóbora
cebola
alho
batata
cenoura
azeite
sal

beterraba

canela

Como fiz:
Comecei por quebrar duas cebolas e alho em azeite. Acrescentei a abóbora e uma cenoura. Também juntei uma batata para ter algum amido que desse o aveludado que o creme exige.
Temperei com sal.
Deixei cozer e depois reduzi a puré.
À parte cozi beterraba em água. Depois juntei um pouco de sal e fiz um creme com a varinha. Suficientemente denso.
Empratei, colocando primeiro o creme de abóbora, depois o puré de beterraba no meio e finalmente polvilhei com canela em pó.
Saboroso e bonito!

Empadão em casa versus geleia de rosas no Casino

O nosso jantar de ontem merece um post demorado, pormenorizado, para o qual, lamentavelmente não tenho fotografias.
Foi o encerramento dos Jantares com História no Casino Figueira sob orientação do chef Hélio Loureiro.
Desse jantar darei conta posteriormente. Por agora fica o jantar das meninas e da avó que cuidou delas.
Recorri à receita da Mafalda, mas empadão é sempre empadão e de pouca orientação precisa. Com uma boa salada, é sempre uma óptima solução.