Quando o salmão é rei...

Ontem foi noite de esparguete, a pasta preferida da L. Gosto de ver a perícia com que ela o enrola na colher e a sofreguidão com que a F. o devora. Tinha salmão fumado, comprado ao kg no nosso supermercado preferido. A qualidade é excelente. Enquanto preparava o jantar, as pequenas (e eu) foram comendo algumas fatias. Tive de travar o processo, ou ficava sem o ingrediente principal daquele prato.

O que usei:
esparguete
salmão fumado
cogumelos
cebola roxa
abacaxi
vinho do porto
azeite
sal
pimenta rosa

Como preparei:
Cozi o esparguete de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira, caramelizei uma cebola roxa cortada em meias luas muito finas. Acrescentei depois um quarto de abacaxi, também cortado em pedaços muito finos. Quando reduziu, acrescentei vinho do porto e deixei cozinhar juntamente com os cogumelos, até evaporar o álcool. Temperei com sal e pimenta rosa moída no momento. Escorri o esparguete e envolvi no preparado, juntando o salmão rasgado em pedaços. Cozeu ligeiramente com o calor dos restantes ingredientes.

Duo com broa de milho

De vez em quando sabe-me muito bem uma tosta. Mas não as convencionais tostas mistas de queijo e fiambre. Muito menos com pão de forma (de "plástico"). Uso pão rústico ou broa de milho. É o caso desta. Aliás, destas, porque afinal são duas tostas.

Numa frigideira coloquei um fio de azeite para arranjar o ovo. Aproveitei para dar um pouco de textura também à broa e saltear os cogumelos. Depois foi só distribuir os ingredientes: numa salmão fumado e cogumelos. Na outra, o ovo e também os cogumelos.

Salteado de vegetais com bolinhos de salmão

Gosto muito de abóbora. Assada, frita, salteada, em puré. Em doces e salgados. Além de saborosa tem uma cor particularmente bonita que transforma um prato de comida numa explosão de cor. Tinha algumas fatias que a Z. me mandou. Resolvi fazer um salteado em azeite, acrescentando cenoura e curgete. Para aromatizar, um pouco de nóz moscada. Os vegetais ficaram caramelizados.

Para acompanhar, recorri ao congelador e assei bolinhos de salmão fumado que fizera e congelara para soluções de emergência. A receita é de alguma forma inspirada numa sugestão da Mafalda P.L.

Basta transformar batatas cozidas em puré e acrescentar o que se quiser. Neste caso juntei, ovos, curgete ralada, salmão fumado e endro que combina muito bem com este peixe. Temperei com sal e um pouco de pimenta. Fiz uns bolinhos, a que dei a forma de hamburger. Passei por pão ralado e assei num tabuleiro no forno pincelado com azeite.

Dá para congelar, bem acondicionados com película aderente e numa caixa, até 3 meses.

Esparguete com salmão fumado

Fazer "massa de enrolar na colher", como lhe chama a L. é sempre uma garantia lá em casa. Desta vez juntei também outro ingrediente que é unanimemente aprovado por lá: salmão fumado. Na ausência de crème fraiche, usei queijo de barrar e claro, ervas aromáticas. Depois de uma sopa de legumes, esta massa completa a refeição de forma confortável.

O QUE USEI:

esparguete

salmão fumado

queijo de barrar

tomilho

sal

azeite aromatizado

COMO FIZ:

Cozi a massa de acordo com as instruções e escorri. Voltei a colocar na panela, juntamente com o queijo em creme, as ervas, um fio de azeite e o salmão em pedaços. Envolvi bem e servi. O salmão fica cozinhado apenas com o calor da massa.