Niveladores

2012-02-19T17:45:00.000Z

2012-02-19T17:27:00.000Z

Um texto interessante de J. Pacheco Pereira (na íntegra aqui):

"O país divide-se assim entre funcionários públicos, vivendo do erário público, acima das suas posses, e fazendo tudo para ter feriados e não trabalhar (os "preguiçosos"), cultivando um egoísmo social assente em pretensos "direitos adquiridos" ("autocentrados"); e jovens yuppies, dinâmicos e empreendedores, com uma "cultura empresarial", capazes de correrem riscos ("competitivos"), sem cuidarem de terem "direitos" para subirem "por mérito" na escala social ("descomplexados"). Nem uns nem outros existem na vida real, nem sequer como caricaturas, que é o que isto é, mas isso pouco importa.

A História está cheia destes dualismos, velhos como o tempo, mas típicos da linguagem abastardada do poder dos nossos dias. É um esquema assente numa mistura de demonização e dewishful thinking, que circula assente num moralismo social, também típico dos dias que passam."

Palhaço

2012-02-11T14:16:00.000Z

O F. Rosas é um boçal. Estou com o Santana: "“E você disfarça aqui, todas as semanas, a sua ideologia. A armar em defensor do regime democrático. Eh pá, vá dar lições de democracia a outro." Bem dito.

(Público)

Ao cuidado do ministério da educação

2012-02-08T00:06:00.000Z

Vox Populi...

Grande Vasco

2012-02-03T21:44:00.000Z

"O recém-empossado presidente do Centro Cultural de Belém (CCB), Vasco Graça Moura, fez distribuir ontem à tarde uma circular interna, na qual dá instruções aos serviços do CCB para não aplicarem o Acordo Ortográfico (AO) e para que os conversores – ferramenta informática que adapta os textos ao AO – sejam desinstalados de todos os computadores da instituição."

(Público)

2012-01-31T18:37:00.000Z

Da viagem IX - Milão - Bergamo

2012-01-31T11:20:00.005Z

Da viagem VIII - Milão - Galerias Vittorio Emanuelle II

2012-01-30T12:27:00.004Z

Da viagem VII - Milão - Cemitério Monumental

2012-01-27T15:21:00.007Z

Da viagem VI - Estação ferroviária de Milão

2012-01-26T12:40:00.006Z

Da viagem V - Milão

2012-01-25T12:30:00.005Z

Alguns apontamentos de Milão. A incontornável Duomo, as bicicletas e as portas decoradas dos elevadores de hotéis.

2012-01-22T21:07:00.000Z

http://lightbox.time.com/2012/01/12/coming-of-age-in-america-the-photography-of-joseph-szabo/#1

(alguma vez teve qualquer credibilidade jornalística?)

2012-01-22T03:53:00.000Z

"[Fátima] Campos Ferreira prossegue o seu triste papel de sempre, qualquer que seja o governo. Já passou pelos de Durão, Santana, Sócrates e agora Passos Coelho: o governo quer, Fátima faz, o governo tem. [...]

É tal a submissão à agenda dos governos que o programa não tem a mínima credibilidade jornalística. Manteve-se durante anos fora da alçada da Direcção de Informação da RTP, absurdo que só a sua submissão ao governo poderia justificar. Depois passou para a alçada da Direcção de Informação no tempo de Sócrates… e ficou na mesma ou pior. Desta vez, a rejeição de que o programa rélvico--angolano se chamasse Prós e Contras indica que a Direcção de Informação da RTP não quis sujeitar o grosso dos jornalistas da RTP ao vexame a que Guilherme Costa, Marinho e Campos Ferreira o sujeitaram.

Aliás, é precisamente a relativa independência da actual informação da RTP nos seus noticiários, impensável durante o consulado de Sócrates, que leva o actual governo a agarrar-se ainda mais ao Prós e Contras como veículo para as suas prioridades de agenda."

(E. Cintra Torres, Correio da Manhã)

Paradise - Bruce Springsteen (2002)

2012-01-15T00:44:00.000Z

2012-01-09T21:43:00.000Z

Bom ano

2012-01-01T02:35:00.004Z

Uma manhã nas Letras

2011-12-31T02:31:00.000Z

(já não há institutos, mas as salas permanecem, assim como os nomes - um pouco como os nomes de ruas aludindo a funções ou espaços há muito perdidos: Rua dos Moinhos; Rua dos Sapateiros; Rossio; Toural; Largo da Portagem.)

(permanecem os pilares, sempre seguros, segurando uma estrutura vazia; e ao fundo, à direita, a porta da velha "livraria", fechada como quase sempre, com os mesmos livros, poucos e desactualizados; se na altura já fazia pouco sentido, hoje ainda menos. Continua ali, como se fosse mais uma peça de mobiliário abandonado)

(eram 9h30 da manhã)

Cavalaria (FLUC)

2011-12-31T01:58:00.000Z

2011-12-26T04:07:00.002Z

2011-12-25T20:48:00.002Z

Da viagem IV

2011-12-20T09:23:00.002Z

Evian-les-bains

Da viagem III

2011-12-16T10:11:00.003Z

Rolex Learning Center - Lausanne

Da viagem II

2011-11-30T09:42:00.002Z

Neuchâtel

Agora que estou quase a ir de novo, um registo da primeira viagem.
Com o Outono a aparecer a cada esquina; com folhas que parecem artificiais de tão perfeitas que são!

2011-11-26T16:30:00.001Z

Creative Macau

Da viagem I

2011-11-22T14:42:00.004Z

À primeira vista poderia pensar que estava perante uma livraria, ou alfarrabista. Nada disso! Simplesmente a montra de uma loja de roupa em Neuchâtel!

2011-11-20T17:34:00.000Z

Coimbra: Universidade inaugura hoje exposição “My Choice”, de Paula Rego

"A Universidade de Coimbra (UC) inaugura hoje, no edifício da Casa das Caldeiras, a exposição “My Choice”, um conjunto de 72 obras da coleção do British Council selecionadas por Paula Rego.

A mostra, que tem como curadores José Maçãs de Carvalho e António Olaio, inclui ainda quatro gravuras de grandes dimensões da autoria da artista plástica radicada em Londres, sobre o tema da circuncisão feminina.

“É uma série muito forte, são obras avassaladoras. Foram oferecidas há poucos dias por Paula Rego para figurarem na exposição”, disse hoje à agência Lusa António Olaio.

As gravuras vão ficar num corredor “estreito”, fora do núcleo central da exposição, marcando assim a diferença entre as obras escolhidas pela pintora e as da sua autoria, adiantou." (ler mais)

Muita saúde para Nuno Crato!

2011-11-17T16:52:00.004Z

"Acabar com história e geografia no 3.º ciclo só por cima do meu cadáver" diz o Ministro da Educação Nuno Crato no jornal Público de hoje.
Assim sendo só lhe posso desejar saúde, muita saúde.
Já tinha ouvido falar desta "louca" possibilidade, mas julguei ser boato de tão despropositada me pareceu a hipótese de acabar com duas disciplinas estruturais para a formação da pessoa-aluno-do-3.º ciclo. Afinal alguém a ponderou para se falar dela a propósito do orçamento.

Mondego

2011-11-17T01:51:00.000Z

"Mondego" by Daniel Pinheiro from Daniel Pinheiro on Vimeo.

olá!

2011-11-15T23:11:00.001Z

2011-11-12T17:15:00.001Z

2011-11-12T17:10:00.002Z

Cozinha de sonho

2011-11-10T15:41:00.002Z

Eu quero uma cozinha assim. Com dois ou três louceiros. Com um aspecto semi-rústico...
Eu quero esta cozinha!

Imagem retirada daqui.

A Suiça aqui tão perto

2011-11-09T09:03:00.003Z

O G. está por aqui.

As aventuras ficarão registadas neste diário.

2011-11-06T13:55:00.000Z

- Uma coisa é falarmos no plano inclinado, outra coisa é actuarmos. Isso são tretas. Nuno Crato não fez nada disso. Também disse que já não fechavam escolas e, passado pouco tempo, eram duzentas e tal.

- Extinguiu direcções regionais.

- Não é verdade. Anunciou a extinção para daqui a um ano, nomeando nesse dia nove directores regionais e mantendo a estrutura como estava.

- O Governo prevê poupar, em 2012, 506,7 milhões de euros na Educação. A qualidade do ensino sairá prejudicada?

- Obviamente, mas sairá mais prejudicada pela incompetência das pessoas que dirigem a política de ensino. O corte não é iniciativa do Governo, é imposto pela troika. Agora, era dispensável esta subserviência do primeiro-ministro, que passa a vida a agradecer a ajuda que a Europa nos deu, quando está a falar de um negócio em que os prestamistas ganham imenso dinheiro.

- Gostava que o Governo lhe explicasse o que vai fazer com o Novas Oportunidades?

- Gostava. O programa é uma farsa total. Num quadro de dificuldades, é evidente que prefiro ter dinheiro para a educação básica de uma criança a ter dinheiro para dar uma segunda oportunidade aos adultos.

(entrevista de Santana Castilho)

Sensatez

2011-11-05T03:43:00.000Z

Javier Marías:

"... La gente tiende a poner el grito en el cielo cuando alguien gana mucho, sea quien sea. Yo no; depende. No me escandaliza que Messi o Cristiano Ronaldo se embolsen grandes sumas, porque a su vez las generan para numerosísimos otros. Si millones de personas se sientan ante la televisión para ver lo que hacen con un balón, no les quepa duda de que de sus habilidades se están beneficiando montones de individuos y empresas. Tampoco me rasgo las vestiduras porque Shakira o Brad Pitt ganen millonadas. Cuantos más espectadores estén dispuestos a contemplarlos, mayor razón para que ellos se lleven un alto porcentaje. Que yo sepa, ni Messi ni Cristiano ni Shakira ni Pitt reciben dinero de los contribuyentes para sus actividades, ni obligan a nadie a tomar asiento para admirar sus talentos. De la misma manera, Ken Follett o J K Rowling no pueden imponer a nadie la adquisición de sus novelas, y si los lectores las compran libremente por millones, es lógico que ellos saquen provecho (lo contrario sería una explotación de su trabajo).

Cuando hay fondos públicos por medio es otra cosa. Y cuando una gestión no produce riqueza, sino malgasto y ruina, como en la CAM y en Novacaixagalicia, entonces son necesarias todas las alarmas. Cuando esa ruina le cuesta dinero al contribuyente, resulta indecente que ese dinero se emplee para premiar a los responsables de un desastre..."

(vale a pena ler o artigo todo, aqui)

2011-11-04T21:09:00.002Z

30 anos depois

2011-11-01T15:58:00.003Z

Em outubro completou-se 30 anos que entrei na escola primária!
Se a R. não se tivesse lembrado dessa data, não teria havido o reencontro que aconteceu no domingo.

Em Setembro houve o primeiro telefonema. Depois disso, uma troca de e-mails e mais umas chamadas. Mesmo sem facebook, houve capacidade de encontrar todos os colegas que entraram naquela escola há 30 anos atrás. Salvo os que estão fora do país, e a O. que seguramente está no céu há mais de 20 anos, todos apareceram para comemorar esse aniversário.

Foi um dia muito emotivo, mas igualmente feliz e pacificador.
À medida que chegávamos, fomos confirmando o reconhecimento de cada rosto, de expressões! As memórias daqueles dias aproximaram-nos e apesar de caminhos muito diferentes, não houve lugar a reservas ou constrangimentos.

A professora lá estava. Igual na sua sabedoria e ainda a mulher bonita que era naquele tempo.
Não sei se para todos nós, ela teve a mesma importância que teve na minha vida, no meu percurso, na minha formação e opções. Não sei, mas sei que para mim ela é a Professora, aquela que ninguém conseguiu superar em importância, consideração, respeito e amizade. É tanto assim, que quando nasceu a minha primeira filha, demos-lhe o mesmo nome. Porque é um nome que gostamos, mas é também uma homenagem a quem me ensinou as primeiras letras e a vontade de aprender.

Para o lanche partilhado, fiquei com a missão de fazer o bolo de aniversário. Para ser uma surpresa, optei pelo bolo de espinafres, cuja a receita a M. partilhou comigo, depois de o levar para o nosso jantar de Outono.

A receita está na Panela sem (de)pressão.

Talvez vos interesse

2011-11-01T15:20:00.002Z

Dizem que, hoje em dia, ninguém dá nada a ninguém, mas pelo sim pelo não: https://dou.pt/

Em que país vives tu, Nuno?

2011-11-01T14:48:00.000Z

Segundo N. Crato, o ensino das TIC torna-se dispensável porque, "nesta idade [9º ano - 14 anos] a maioria dos jovens já domina os computadores". Esta pérola é de antologia. Ou o homem desconhece a realidade, confundindo os jovens de 14 anos que conhece pessoalmente e de que ouve falar com "a maioria", ou só conseguiu encontrar esta justificação esfarrapada para uma decisão que tem como objectivo único gastar menos.

Uma crónica certeira

2011-11-01T14:41:00.001Z

A afirmação do actual ministro da Educação de que o "princípio geral" que presidirá à "sua" reforma curricular do ensino básico e secundário é o de que "é necessário concentrar nas disciplinas essenciais" constitui todo um programa ideológico.

Deixando de lado o obsessão de todo o bicho-careta que chega a ministro da Educação em Portugal em "reformar" mais uma vez os curricula escolares, tornando o ensino num laboratório de experiências educativas e os alunos em cobaias que se usam e deitam fora na próxima "reforma", tudo com os resultados que se conhecem, a opção por um ensino público limitado a "disciplinas essenciais" segue fielmente a rota ideológica do "saber ler, escrever e contar" de Salazar.

Falta apurar o que o ministro entenderá por "essencial", mas outras medidas que tem tomado, como triplicar o valor dos cortes na Educação pública previsto no acordo com a "troika" enquanto financiava generosamente os colégios privados, levam a crer que o programa de empobrecimento anunciado por Passos Coelho é mais vasto do que parece. E que, além do empobrecimento económico das classes médias e mais desfavorecidas, está simultaneamente em curso o seu empobrecimento educativo.

Para a imensa maioria que não tem meios para pôr os filhos em colégios privados (que, no entanto, financia com os seus impostos), o "essencial" basta. Mão-de-obra menos instruída é mão-de-obra mais barata. E menos problemática.

(Manuel António Pina, no DN)

Jantar de Outono

2011-10-30T21:43:00.011Z

Ontem tivemos um jantar com amigos cá em casa.
Decidi que o mote seria o Outono. Para me reconciliar com este tempo de vento e chuva.
Com ingredientes muito próprios desta época, juntámos abóboras e marmelos transformados.
As receitas vão aparecer ao longo da semana na Panela sem (de)pressão

Finalmente eu...

2011-10-27T15:42:00.007+01:00

Com a chegada da chuva e do frio decidi terminar as meias que tinha começado o ano passado. Finalmente também tenho umas e gosto muito delas. Agora é só decidir qual lã comprar e iniciar todo o processo de novo. Quem quer umas?

oração . a banda mais bonita da cidade (c/ leo fressato)

2011-10-26T23:47:00.000+01:00

amei! conhecem?

Concerto da Mafalda Veiga

2011-10-23T23:14:00.004+01:00

Na sexta fui a mais um concerto da Mafalda Veiga, desta vez no CAE.
Antes disso, um jantar encantador em casa de amigos.
Foi uma versão diferente da Mafalda. Mais electrónica. Não necessariamente o que mais gosto dela. Porque me habituei ao acústico, à importância das letras e da viola dela. E tudo o resto tinha pouca importância.
Por isso, não foi o concerto que mais gostei. Mas foi bom. E ficou perdoada porque cantou o Restolho (o que não tinha acontecido no ano passado no Casino).

Almoço ou o anúncio do novo blog

2011-10-19T23:25:00.005+01:00

Finalmente "abri" a Panela!
A panela sem (de)pressão) passa a ser o meu blog pessoal, não partilhado, com as minhas incursões na cozinha e o que mais me aprouver!
Não abandono os Niveladores, porque é a "casa" de amigos muito especiais. O núcleo duro das minhas amizades.
Virei, com menos frequência, é certo, mas com o entusiasmo de sempre, por saber que é um espaço de aproximação.

Para ver esta sugestão, e as que se seguem, agora devem ir aqui.

O fiel amigo

2011-10-18T21:38:00.003+01:00

O fiel amigo bacalhau era dos alimentos que mais comia até ao dia que comecei eu a cozinhar.
Passou a constar pouco das ementas cá de casa porque o G. não faz muita questão, e porque os pratos que mais gosto com este ingrediente levam sempre muito tempo.
É o caso do bacalhau com natas, que na minha versão não tem natas, mas molho branco.
Muito agradável para comer na hora, ou em algumas circunstâncias para congelar e usar em momentos sos.

O que uso:
bacalhau desfiado e demolhado
leite
batatas
cenoura
cebola
alho
espinafres
pimenta
noz moscada
farinha
manteiga

Como faço:
Cozo o bacalhau em leite. Aproveito o leite, coado, para fazer um molho branco para a cobertura (manteiga e farinha numa caçarola, mexendo sempre, acrescentando o leite lentamente até engrossar. Temperar com pimenta e noz moscada).
Frito ligeiramente batatas em quadradinhos e reservo.
Numa frigideira, salteio em azeite, uma cebola às rodelas, e alho. Quando está translúcida acrescento cenoura ralada e o bacalhau. Deixo cozinhar cerca de 10 minutos. Acrescento folhas de espinafres até murcharem.
Depois coloque em pratos de forno individuais porque se torna mais prático. Primeiro as batatas, seguida da mistura de bacalhau e legumes, finalmente o molho branco. Vai ao forno pré-aquecido até ficar tostadinho.
Nesta fase pode-se acrescentar queijo ralado, ou até um pouco de pão ralado.
Não é rápido, mas sabe sempre bem!

Ementa Little Italy

2011-10-17T20:41:00.018+01:00

A ementa do almoço Little Italy foi extensa.
Para a acompanhar, escolhemos um vinho italiano, Chianti. Nunca antes provado. Não tem o corpo de um Douro, mas foi uma surpresa agradável.

Começámos com o meu pão de alho e umas bruchetas de tomate e pimento, salpicadas por manjericão. Provavelmente a erva mais usada na culinária italiana.

Para refrescar, um shot de tomate e melancia, com azeite aromatizado com aipo.

Depois um carpaccio de tomate, alcaparras e pesto. Carpaccio é uma forma de dizer, deve-se unicamente ao corte do tomate. O mais fino possível. Encontrei aqui.

Seguiu-se Tonno e Cannellini, que encontrei na secção Hey Presto do livro Na cozinha com Nigella. Basicamente é uma salada fria de feijão cannellini, com cebola vermelha, filetes de atúm, bem temperado com azeite, sumo de lima, pimenta e salpicado com salsa.

De toda a refeição, o que mais gostei foi a Mozzarella en carozza que encontrei nos Petiscos da Jennifer Joyce.
Pão de forma recheado com fatias grossas de mozzarella fresca e alcaparras. Depois molhado numa mistura de leite, ovo, sal e pimenta. Finalmente passado na frigideira com azeite e manteiga. Delicíoso!

Mozzarella com Gramolata também veio da Nigella. Uma versão um bocadinho mais picante que não dá para todos os paladares. Mais uma vez fatias de mozzarella, salpicadas com malaguetas picadas, alho, azeitonas pretas, salsa e temperado com azeite e sumo de lima.

Da insalata caprese não ficou registo fotográfico. Fiz e servi exactamente como consta aqui. Uma apresentação diferente para uma das mais famosas saladas italianas.

As tarteletes que se seguiram, ao contrário do que vem na ementa, não foram de caranguejo, mas sim de cavala. No último minuto foi necessário mudar de planos e elas lá surgiram. Massa quebrada já preparada para facilitar o processo. Depois filetes de cavala salteados com pimentos vermelhos e cebola roxa, misturados com ovo e um pouco de leite. No forno até ficarem douradas e servidas mornas.

Saltámos as mini-pizzas para não desistirmos da sobremesa.
Um pudim Frangelico com chocolate que encontrei na Jennifer. Frangelico é um licor italiano de avelã.
Numa taça bati 4 gemas de ovo com 100g de açúcar. Com a taça em banho-maria fui mexendo até ficar espesso. Juntei uma colher de chá de baunilha, 250g de mascarpone, 60 ml do licor e 4 colheres de cacau em pó de boa qualidade. Retirei do lume e deitei em chávenas. Levei ao frigorífico e servi com natas batidas.
Foi feito na véspera à noite pois precisa de pelo menos 4 horas no frio.

Fomos bebericando um cálice de Frangelico e não nos esquecemos de terminar com um expresso!

Almoço Litlle Italy

2011-10-16T22:14:00.003+01:00

Hoje o norte veio até cá para uma pequena festa de sabores italianos.
No último almoço que tivemos juntos cá em casa, o L. tinha manifestado o desejo de um jantar só de "tapas".
Pareceu-me uma ideia engraçada e decidi fazê-lo na primeira oportunidade.

Quando se aproximou a data, comecei a pensar qual seria o critério.
Comida de inspiração italiana costuma ser consensual entre nós os quatro. As meninas também gostam.
E assim cheguei à ementa. Uma espreitadela na Nigella, outra no James Oliver, mais uma no Livro dos Petiscos e outros apontamentos mais pessoais.

Algumas horas à mesa e a alegria de estar com a família fizeram-me esquecer que anda por aí a "indignação"!

2011-10-15T19:06:00.000+01:00

"Os argumentos que sustentam a revogação dos prémios de mérito dos alunos ilustram a excelência do cinismo. (...) Nuno Crato foi um arauto da meritocracia, da superioridade dos resultados, da competição e do reconhecimento dos melhores. É verdade que nunca se ocupou a reflectir sobre o que é ser melhor em Educação, nem perdeu tempo a clarificar “as poucas ideias” (a expressão é dele próprio) que tem sobre ela. Mas apontou o “eduquês”, sempre, como a antítese daqueles paradigmas doutrinários. Ora os prémios que estoiraram eram o melhor símbolo da meritocracia e da oposição ao “eduquês”. Nuno Crato implodiu, portanto, a sua coerência. (...)

O processo usado para contratar professores é uma charada sem réstia de transparência e uma porta aberta às manipulações e aos golpes. Num dos momentos do concurso, designado por “Bolsa 2”, entre 15 e 19 de Setembro, quando as escolas quiseram manifestar horários anuais, a respectiva plataforma informática bloqueava essa opção e assumia-os como temporários. Foi o glorioso tempo dos professores ao mês, apressadamente corrigido a seguir. Dizer que os professores foram colocados em função do que constava na aplicação informática é, neste contexto, vil, demasiado baixo.

Quando confrontado com os factos no Parlamento, Nuno Crato foi simplesmente demagógico. Falou de não poder contratar para além das necessidades. Ora ninguém lhe pediu que contratasse para lá das necessidades. Pediu-se-lhe que explicasse por que contrataram arbitrariamente. Por que manipularam horários. Por que permitiram que quem estava antes fosse ultrapassado por quem vinha depois. Com um vistoso jogo de cintura, para aligeirar o escândalo e as televisões servirem, Crato afirmou que apenas 0,4 (“Bolsa 1) e 0,1 (“Bolsa 2”) por cento dos professores reclamaram.

O distinto matemático esqueceu-se de nos dizer a que universo se referia a percentagem. Mas só um é relevante: o dos cerca de 37.000 professores desempregados. Dado que os recursos foram 512 para a “Bolsa 1” e 152 para a “Bolsa 2”, as percentagens verdadeiras são 1,38 e 0,41 por cento, respectivamente, sem atender a que o universo do cálculo se reduziu entre os dois momentos considerados. (...)”.

O grau zero da decência a que o Ministro da Educação e Ciência desceu tem uma vantagem: daqui para a frente, por mais repugnantes que sejam as suas decisões, estaremos preparados. Nada surpreenderá as pessoas de bem."

(Santana Castilho, Público, também acessível aqui)

Arancini

2011-10-14T19:26:00.001+01:00

A solução encontrada para as sobras de risotto está ali. E apesar de ser frito, achei muito eficaz e obviamente saboroso.
Aplicando aquela máximo aos fritos: nem sempre nem nunca.

Risotto de curgete e espinafres

2011-10-13T22:45:00.002+01:00

Não sabia mesmo o que preparar para o jantar, a complementar o creme de alho francês.
Peixe? Carne? Uma pasta? Não, um risotto! Mesmo com o calor que se faz sentir, apeteceu-me. Mas risotto de quê? Cogumelos? Abóbora? Olhei o cesto que veio do quintal da minha mãe. Continuam as curgetes e os espinafres.

Passo seguinte, ver na net quem fez algum risotto com estes ingredientes. Encontrei aqui! Boa referência. Só não tinha o queijo da Serra. Mas não vamos ficar pelo pelo caminho por causa desse pormenor. Uso brie. Também está bem!

Sobrou algum! Faço sempre risotto a mais. Mas já sei como lhe dar a volta...

A ementa

2011-10-12T21:24:00.007+01:00

O almoço começou com uma tarte de ervilhas e queijo, baseada numa receita da Mafalda Pinto Leite apresentada no seu último livro.
A fotografia está péssima e não faz justiça à delícia que são aquelas tarteletes.

O que usei:
1 ovo
1 colher de sopa de hortelã picada
100 ml de leite
60 gr de queijo chèvre esfarelado
sal e pimenta

Como preparei:
Untei 6 formas pequenas de tarte. Cortei a massa quebrada em 6 rodelas e forrei com elas as forminhas de tarte. Piqueio fundo com um garfo e levei ao frigorífico por 10 minutos. Entretanto, liguei o forno a 180ºC. Triturei metade das ervilhas. Numa tigela coloquei as ervilhas inteiras, o puré de ervilhas, o ovo, a hortelã e o leite. Misturei bem. Juntei 2/3 do queijo de cabra e temperei a gosto com sal e pimenta. Coloquei as tartes no forno e levei a cozer por 10 minutos. Retirei do forno e dividi a mistura pelas 6 formas. Polvilhei com o restante queijo de cabra e levei ao forno por 20 minutos. Servi mornas.

Depois polvo à lagareiro com migas de broa e espinafres. As migas com este vegetal não são muito usuais mas são uma óptima opção.

Finalmente a sobremesa. Pai e filha imploraram por uma mousse de chocolate. Não havia muito tempo, por isso, a mousse da Nigella que é uma feliz "imitação".

A família estava feliz e eu também.

O almoço que se segue

2011-10-11T21:31:00.007+01:00

Depois do jantar do sexteto, veio um almoço de sexteto, desta vez com a família.
Ao preparar a sopa de peixe, fiz uma grande quantidade para aproveitar para este almoço.
O prato principal também foi inciado na véspera, cozendo o polvo que aguardou o destino na manhã seguinte.
A entrada surgiu naturalmente quando explorei o frigorífico.
Já a sobremesa foi a resposta ao desejo da pequema L. e do pai.
Para amanhã ficam as receitas e imagens.

O Jantar do sexteto - Parte II

2011-10-10T21:20:00.008+01:00

A ementa do jantar de sábado foi à volta do mar.
Para a C., o JP, o P., a P. e o G. preparei para iniciar a refeição dois tártaros. Um de peixe outro de marisco.
No primeiro cortei em pedaços muito pequeninos o sargo cru, limpo de pele e espinhas, juntei sumo de lima, azeite, flor de sal, pimenta e funcho picadinho. Deixei marinar cerca de uma hora. Servi com ovas de lupo.
Para o segundo, usei miolo de camarão cru, cortado em pedaços pequenos, a que juntei pequenas porções de melão. Envolvi em queijo creme hortelã picada e temperei com sumo de lima, flor de sal e pimenta branca. Deixei marinar cerca de uma hora antes de servir.
Depois a minha sopa do mar. Já a tinha servido à C. e ao JP., mas ainda assim resolvi voltar a fazer porque é o meu prato conforto. Não fiz exactamente como aqui, pois não consegui o ruivo, nem o cantaril que são os peixes que mais gosto para esta sopa. Desta vez com sargo e cavala que cozi com um exagerado ramo de ervas aromáticas, que incluiu tomilho, salsa, salva e hortelã.
Para prato principal vieiras na frigideira com massa de aletria, acompanhados de feijão verde e espargos brancos salteados em azeite e tomilho. Acrescentei, para acentuar a doçura das vieiras, geleia de pétalas de rosa.
As vieiras oferecem-me dificuldades na confecção. Estiveram na frigideira quatro minutos. Ainda assim, acho que foi tempo a mais.
A refeição foi acompanhada pelo espumante rosé da Quinta dos Cozinheiros e o branco Maria Gomes. É bom ter aqui ao lado estes vinhos de que nos orgulhamos.
A parte doce da refeição foi uma panna cotta de coco, com sopa de ananás e manga com vinho do Porto. Para a panna cotta usei a mesma receita de outras vezes substituindo o iogurte por uma lata de leite de coco. Para a sopa, cozi a fruta com o vinho do Porto e um pouco de açúcar e um pau de canela. Deixei reduzir. Acrescentei uma embalagem de queijo ricotta e passei tudo no liquidificador. Servi com raspa de lima e hortelã.
A refeição fechou com café para uns e chá de limonete e erva príncipe para outros.Era já hora de ceia, por isso um biscoito ia bem. Lembrei-me dos biscoitos de milho de Baião que foram do agrado geral (trazidos pelo nosso amigo Nivelador P. que há anos que anda por aquelas paragens a ser o melhor professor de História que conheço).
A conversa embalou as crianças e estendeu-se pela madrugada.

Jantar do Sexteto *

2011-10-09T16:33:00.007+01:00

O Jantar do Sexteto transformou-se em Septeto, isto porque o P. filho da C. e do JP juntou-se a nós. Um filho adulto no meio das nossas crianças.
O ponto de partida para a ementa foi o mar aqui ao lado. O mar que nos junta.
Virá depois!

Yng and Yang

2011-10-07T22:57:00.003+01:00

Macarrão gratinado é um prato de Inverno mas nesta casa é uma comida de qualquer altura do ano. Se o tempo arrefece ligeiramente e o calor do forno não incomoda, então podemos avançar para um gratinado. Neste caso, macarrão com salmão fumado.
Mas as variações são mais que muitas e têm sido experimentadas.

O que usei:
macarrão
salmão fumado
natas
queijo mozarella ralado
queijo parmesão
pimenta
sal

Como procedi:
Pré-aqueci o forno a 200º.
Cozi o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
Numa taça coloquei o salmão partido em pedaços pequenos. Juntei as natas, o mozarella e ralei o parmesão. Temperei com sal e pimenta.
Coloquei em taças e levei ao forno até ficar gratinado.

Onde me sinto em casa - Parte II

2011-10-07T09:10:00.003+01:00

Com alguma dificuldade de fazer postagens no blog, por problemas técnicos que me ultrapassam, deixo apenas duas imagens do almoço em casa da S. e do J. Onde me sinto em casa.
A S. preparou uma pasta de atúm com manjericão. Arroz de tamboril com camarão e para fechar com doçura, um crumble de frutos silvestres e maçã com gelado de baunilha.

Sweet

2011-10-05T23:09:00.006+01:00

Ontem o dia foi de celebração.

Escolhemos para jantar ir Sweet Hotel Atlantic porque tem uma cozinha que nos agrada. Uma fusão da cozinha tradicional portuguesa com influências internacionais.
O ambiente é sofisticado, a decoração moderna respeitando o conforto.
Para além da couvet com pão de passas, manteiga com flor de sal e azeites aromatizados, e do amuse bouche de folhado de massa filo com queijo de cabra e pancetta, optei por uma entrada com salmão curado com molho de limão, mousse de grão de bico e salada de chicória e tomate cereja.
O prato principal foi tranche de robalo confitado, com molho de ervas, com dois purés, curgete e cenoura e batata doce assada.
Na sobremesa, optei pela panna cotta de canela com sopa de frutos vermelhos.
Para remate, um chá de jasmim.
Com uma carta de vinhos interessante, escolhemos um alentejo, Amantis reserva 2006.

Corrijo, os dias são de celebração. Todos! Juntos!

2011-10-05T15:45:00.000+01:00

Mais uma vez no mau caminho.

Para dois

2011-10-03T22:17:00.004+01:00

Um jantar que foi para dois num dia sem apetite.
Os "ovos da Nigella" que por vezes fazem parte destes lanches ajantarados. Vão variando as bases, nunca o processo.
Neste caso, um salteado de cogumelos, gengibre e pimentos amarelos. Depois um ovo e natas, temperado com sal e pimenta. 15 minutos no forno.
Aproveitando o forno, um camambert derretido, com alho salteado laminado e folhas de tomilho. Para comer com tostas.
A dois...

Do cafeeiro à chávena

2011-10-01T08:08:00.002+01:00

Arrancou ontem no Casino Figueira "Do cafeeiro à chávena", um conjunto de palestras, provas, harmonizações, gastronomia, exposições e cocktails, com e sobre café, até dia 8 de Outubro.

Depois de todos os cafés e doces com cafés julguei que estaria três noites sem dormir!
Uma carta elaborada pelo Chef Hélio Loureiro em que os meus preferidos foram a mousse de café com jestas de laranja e os mini-rolinhos de crepes de café com creme moka.

Resta-me agora esperar por segunda para descobrir o livro de receitas com café de Margarida Pereira-Müller.

Muffins de dióspiro e canela

2011-09-29T22:58:00.003+01:00

A abundância de dióspiros nas fruteiras cá de casa lembram-me que o Verão terminou. Inevitável! Conformada com esse fim, resolvo aceitar os prazeres do Outono, como são os pouco consensuais dióspiros.
Eu adoro. Logo depois dos figos, estão no meu top5 de frutas preferidas.

São tantos que me chegam das árvores da minha mãe que não tenho como escoar. Assim, resolvi tentar incorporar numa fornada de muffins.

Calculei as medidas de acordo com algumas receitas que uso habitualmente e gostei do resultado. A massa ficou macia, ligeiramente húmida e não excessivamente doce.

O que usei:
2 chávenas farinha com fermento
1/2 chávena açúcar
1+1/2 chávena polpa de dióspiro
1 colher chá fermento
1 colher sopa canela em pó
1 ovo
2 iogurtes naturais

Como fiz:

Juntei os ingredientes secos numa taça. Noutra taça, envolvi os ingredientes líquidos. Misturei tudo e enchi as formas de silicone. (Ainda não estou convencida das vantagens deste material).

Levei ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.
Deixei arrefecer e desenformei.

Jantares com Ordem

2011-09-28T21:54:00.002+01:00

Ontem tive folga na cozinha.
O jantar foi no Casino. Depois do encerramento do ciclo dos Jantares com História, eis que surge uma nova série de jantares, desta vez dedicados às Ordens.
Para início, a Ordem dos Médicos com o seu bastonário José Manuel Silva e uma homenagem a vários médicos da região centro.

Na continuidade dos anteriores jantares, o Chef Hélio Loureiro continua a ser responsável pela elaboração das ementas.
Sempre com uma exposição interessante e de estudioso, o chef explicou a ementa de ontem, fazendo referência ao médico/ escritor transmontano Miguel Torga, que exerceu a sua profissão em Coimbra. Inspirações transmontanas neste primeiro jantar que continua a ser um Jantar com História.

A comida extremamente bem confecionada, o ambiente elegante e a companhia simpática (o sexteto já habitual ;) contribuíram para uma noite maravilhosa.

Os Descobrimentos vistos do lado de lá

2011-09-28T00:25:00.002+01:00

Sopa do Mar

2011-09-26T22:51:00.008+01:00

O fim de semana foi diferente do habitual porque houve prolongamento da semana de trabalho: Jornadas Europeias do Património. Contudo, é um prazer ter um trabalho assim, em que estou com entusiasmo, com vontade, com alegria! Quantos podem dizer o mesmo?
Ainda assim, com três dias a "Tocar no Património" ainda houve tempo para dar notas na cozinha.
Com cantaril fresquinho lembrei-me de fazer uma sopa do mar (tantas vezes repetida). Esta especialmente spicy, devido a meia malagueta vermelha que coloquei. Ao ponto das as meninas tossirem um bocadinho! Ups! Mas a F. não queria largar a colher.

3 x pasta

2011-09-22T21:19:00.004+01:00

Três propostas de pastas que estavam em arquivo pré-férias.
Todas elas com a versão com e sem parmesão, de acordo com as preferências do par que as degustou: G&G.

A primeira, um penne com molho de tomate, pimentos vermelhos e pancetta.
A segunda, um esparguete com molho de tomate, tomilho e queijo brie aquecido.
A terceira, um linguine com tomate cereja, presunto e salicórnia.

Tudo soluções rápidas e satisfatórias.

Vila - Sabores da cozinha algarvia

2011-09-21T22:30:00.005+01:00

A melhor experiência gastronómica destas férias foi o jantar no Vila Lisa!

No meu aniversário o meu amigo P. deu-me o livro do José Vila, Sabores da cozinha algarvia, com prefácio de Miguel Sousa Tavares e António Pedro Vasconcelos (nessa noite também lá estava).
Mais do que uma cozinha de autor, é um livro sobre comida regional. A algarvia que é muito mais do que o peixe grelhado com que somos presenteados por aqueles lados.
Para além disso, é um livro muito bonito em termos gráficos. Com uma fotografia fantástica, onde claramente se pode descobrir a sensibilidade artística do José Vila, ainda que não seja ele o autor das mesmas. Com toda a certeza teve um papel fundamental na produção, na encenação, na disposição dos elementos...

Ir ao Vila é de facto ir ao encontro do que mais genuíno poderá haver na cozinha algarvia. Uma experiência inolvidável.
Ao entrar na povoação, cedo se descobre aquela adega, de janelas escancaradas e mesas corridas. Uma simplicidade elegante que transparece em todos os pormenores. A decoração e a pintura de José Vila dão um ar boémio. Partilhar a mesa com quem está e aceitar a comida que vem para a mesa, sem qualquer escolha, faz-nos sentir numa tertúlia, numa aventura única.
E os pratos vão chegando, e o deslumbramento vai acontecendo. Porque ali há essencialmente o respeito pelos produtos e pela tradição.
Tiborna
Batata de molho frio
Xarém de lingueirão
Raia de alhada
Choco com ervilha e batata doce
Pernil de porco
Sopa de grão de bico e rabo de boi com hortelã
Queijo de figo
Biscoitos
Vinho
Aguardente
Café de cafeteira (maravilhoso)

A generosidade de José Vila transmite-se na assinatura que coloca no livro e na conversa amena e interessada de quem quer de facto saber porque se foi ali.

Os livros das férias

2011-09-20T19:03:00.005+01:00

As férias permitem ler quase sempre mais do que é habitual. O que nem sempre é uma verdade absoluta. Pelo menos no meu caso...

Acho graça às listas que se fazem com recomendações de leituras de verão. Como se no resto do ano não fosse possível o espaço para a leitura.
Desconfio sempre dos que dizem que só têm tempo de ler nas férias. Tempo?! O tempo é o que quisermos fazer com ele. Depende das prioridades. Podemos não ter vontade, não ter esse espaço porque queremos fazer outras coisas. Mas tempo temos. Eu tenho. Ou porque abdico de duas horas à frente da televisão; ou porque mando vir as compras pela net e já não perco tempo no supermercado; ou porque não vou ao ginásio... Faço com o meu tempo o que entendo e preciso. E ler é uma necessidade, um prazer, um hábito de todos os dias.

Estes foram os livros destas duas semanas de férias, intercalados com outros dois de culinária que ficam para mais tarde! Porque afinal é de culinária que é suposto eu escrever...

Regresso

2011-09-19T22:48:00.010+01:00

As férias terminaram.
Tempo de voltar ao trabalho, à cozinha, à realidade boa de todos os dias.

Enquanto preparo a imagem da "Panela...", aproveito para colocar alguns apontamentos dos dias de descanso e algumas receitas que ficaram em arquivo.

2011-09-11T17:31:00.001+01:00

2011-09-11T02:56:00.000+01:00

2011-09-09T01:28:00.000+01:00

Out of office

2011-09-06T23:42:00.004+01:00

Ao contrário da maioria das pessoas, não costumo fazer férias em Agosto. Enquanto o calendário das meninas não me obrigar a tal, Maio e Setembro continuam a ser os escolhidos para uma pausa no trabalho.

Depois de Praga em Maio, só com o G., segue-se o de sempre, com a família. Estamos por aqui, como todos os anos, divididos entre a praia e a piscina. E nas palavras da pequena L: "Isto é que é vida".

Ainda não tenho saudades da cozinha. Mas já tenho muitos planos relativos a ela para o regresso.
Nomeadamente, o "nascimento" do Panela sem (de)pressão. Não se trata de cortar o cordão com os Niveladores, mas sim pensar num blog unicamente dedicado à minha mesa.
Até breve!

Jantar "A vida é bela" - II

2011-09-01T22:13:00.015+01:00

É agora tempo de descrever a ementa do "Jantar a vida é bela".
Não deixa de ser curioso que este jantar para uma amiga que a vida me trouxe com este blog, seja inspirado em outros blogs que fazem parte do meu quotidiano.
Já não imagino os meus dias sem estas visitas virtuais a cozinhas, mesas e vidas de pessoas que me inspiram. E não me inspiram só com a comida, já é mais do que isso. É encontrar coisas em comum. Um livro que se leu e que também gostamos, ou uma viagem que se fez e que é a nossa viagem, um pensamento que se cruzou, ou até as louças portuguesas que apreciamos!

Mas vamos ao jantar.

Inspiradíssima numa sugestão muito recente da Ilídia, decidi fazer os bombons de farinheira e requeijão. Usei farinheira de Quiaios, ou não estivéssemos nós na Figueira da Foz. Para cobertura usei sementes de sésamo, sementes de papoila e coco. Como não gosto de requeijão nem farinheira, fiz uma pasta de anchovas para fazer companhia aos convidados.

Preparei uma sopa fria, um pequeno shot de melancia e tomate, também ele inspirado na visita que faço à Laranjinha. Não usei pepino, e substitui o vinagre pelo de framboesa.

Seguiu-se uma salada de polvo, a que poderia chamar tropical, pois o seu sabor ficou um bocadinho diferente da típica salada de polvo. Depois de cozido e limpo de pele e tentáculos, cortei em pedaços muito pequenos, juntamente com todos os outros ingredientes: cebola, pickles de cenoura, couve flor e pepino e acrescentei pimento vermelho e abacaxi. Temperei com azeite, flor de sal, vinagre de framboesa e polvilhei com coentros.

Para prato principal, um magret de pato com redução de morangos.
Temperei os magrets com sal, pimenta e noz-moscada. Fiz golpes na pele e deixei em temperatura ambiente cerca de uma hora. Aqueci uma frigideira anti-aderente e comecei a selar a carne, primeiro do lado da pele, cerca de 7 minutos até ficar crocante, depois virei e deixei ficar cerca de 5 minutos. Conservei no forno aquecido no mínimo. Servi com uma redução de morangos com vinho do Porto e preparei puré de maçã.
Para este, nada mais que um pouco de manteiga e água.

Para sobremesa, uma panna cotta de chocolate que vi aqui. Pensei em usar avelãs e já tinha a ementa impressa quando dei conta que já não havia avelãs. Substitui por amêndoas que torrei.
Confesso que não me entusiasmou. E eu adoro chocolate. Prefiro a panna cotta simples, com um molho ou frutas.

Para acompanhar o café, um apontamento imprevisto: brigadeiros que a minha amiga A. me ofereceu durante a tarde. Então há que partilhar esta dádiva com quem também é amigo. E tudo parece fazer sentido e ter uma linha condutora.

Os convidados trouxeram o vinho daqui, e foi muito bem recomendado. A ligar perfeitamente com a ementa.
S. decoraste os nomes?

Foi um jantar agradável.
Foi uma noite bonita!

Jantar "A vida é bela"

2011-09-01T01:18:00.004+01:00

Hoje foi noite de jantar "A vida é bela". Chamei-lhe assim porque é a expressão que mais vezes ouço da boca da S. E o jantar foi dedicado a ela, e também ao A.
Conheço a S. há pouco tempo, mas neste caso o tempo tem pouca importância porque há um mundo de coisas que nos aproximam. Mas mais importante que tudo, eu gosto da S. por ela ser tão de bem com a vida. E é bom sermos gratos pela vida. Sim, ela tem razão, a vida é bela.

Por hoje, e porque o jantar passou para além da hora convencional, fica apenas a ementa (clicando na fotografia será mais fácil ler :)

A preguiça invadiu a cozinha II

2011-08-30T23:47:00.006+01:00

Há desses dias. Dias em que a preguiça invade a minha cozinha e apetece-me estar mais longe dela. Mas continuo a querer a minha comida. A querer dar aos meus algo que se transforme na nossa cozinha. E nesses dias, não contrario. Faço algo que me leva o pouco tempo que quero estar naquele espaço e deixo o resto por conta do tempo e do forno.
Foi o caso deste almoço. Ainda assim, tempo para dar umas joaninhas às meninas que se habituaram a ter flores e velas na mesa. Para quem isso faz parte do ritual das refeições.

Assim saiu o gaspacho mais rápido e básico que pode existir. Do quintal da minha mãe, tomate coração de boi, pepino branco e pimento amarelo. Tudo triturado, temperado com oregãos, azeite, vinagre de vinho branco e sal e com água gelada.
Depois espetadas: frango, pimento, chalotas, tomate e abacaxi. Marinadas em azeite, sal e folhas de tomilho.
Para acompanhar, um molho agridoce, nada mais.

Um almoço para desfrutar deles, para estar com eles, com a minha comida, com dedicação mas com preguiça!

A antecipar as férias...

2011-08-29T22:58:00.003+01:00

Gosto de ver o programa da Ina. Aprecio as suas refeições que variam entre soluções práticas para o quotidiano e as ementas que elabora para dias mais especiais, onde há sempre um pormenor de sofisticação sem pedantismo.

Foi inspirada numa salada dela que preparei o jantar de hoje. Nunca tinha utilizado a pevide para outra coisa que não canja de galinha, mas resulta muito bem neste tipo de preparação.
Comecei por escolher alguns legumes para assar temperados com azeite, folhas de tomilho e sal. Tudo do quintal da minha mãe que ainda está carregado de coisas boas: alho francês, beringela, curgete e pimento amarelo.
Cerca de 5 minutos antes de terminar, juntei o miolo de camarão, entretanto marinados em azeite, folhas de tomilho e cascas de laranja.
Entretanto a pasta foi cozida e escorrida. Envolvi no assado, deitei mais um fio de azeite e coentros picados.
Para acompanhar, abriu-se a garrafa de vinho branco que a L. nos trouxe do norte. E fez todo o sentido! Por momentos acreditei estar de férias...

Pizza by two baillarinas

2011-08-29T22:32:00.005+01:00

Domingo à noite foi dia de pizza. Contentamento infantil generalizado, mais pela participação na produção do que pelo gosto desmesurado por tal comida.
Assim, sem os aventais, mas com indumentária apropriada para uma aula de ballet, agarraram-se ambas à massa e aos rolos.
Com as peripécias todas, ficou por registar o resultado final. Mas agradou!

2011-08-28T05:36:00.000+01:00

Dito assim é capaz de não cair lá muito bem:

2011-08-28T05:10:00.000+01:00

"E os humanos modernos saíram de África há 60 mil anos"
(notícia do Público)
*
Já o título da notícia não é dos mais bem escolhidos.

A Índia aqui tão perto...

2011-08-26T22:47:00.003+01:00

Entre uma coisa e outra, não tenho variado muito: tomate ou caril, assim tem sido o princípio de cada prato.
Com alguns jantares fora de portas, entre sushi e francesinhas, intercalo com pratos de pastas, sobretudo com o tomate a dar o mote e a insistência no caril.
Desta vez de peixe, com legumes como o alho francês, cenouras e pimentos.
Não sei se fará muito sentido, mas abundantemente salpicado com coentros.
Este caril ficou particularmente picante com a introdução de uma malagueta. Mas soube-nos bem!

2011-08-26T14:03:00.002+01:00

A cereja no topo

2011-08-26T00:02:00.003+01:00

Ainda não comecei a congelar tomate e outras coisas que vêm do quintal da Z. e que depois no Inverno só arranjo no supermercado ou no mercado. Ainda não comecei porque isso é o prelúdio do fim do verão. E para mim o final do verão é sempre deprimente. Por isso ainda não se congela nada cá em casa, muito menos o tomate que continua a dar o mote em quase todas as refeições.
Para este esparguete, feito com o pouco tempo que a hora de almoço me permite, socorri-me de um salteado com tomate cereja, abacaxi e salmão fumado. Temperado com sal e pimenta. Para as meninas e G., generosamente polvilhado com lascas de parmesão. No meu caso, simples, com folhas de manjericão que não entraram no registo fotografado.

Palavras sábias do treinador da melhor equipa do Mundo

2011-08-25T23:36:00.003+01:00

"... uma honra defrontar uma das equipas mais poderosas do mundo: o F.C. Porto.Depois disso perguntou-se ao treinador que jogadores azuis e brancos gostava de levar para Barcelona. «Gostava de ter muitos jogadores do F.C. Porto na minha equipa. Estou muito satisfeito com o plantel que tenho e não posso pedir mais ao presidente. Mas todos os jogadores do F.C. Porto têm nível.»" ... "Pinto da Costa coloca os jogadores no mercado e todas as grandes equipas da Europa os querem. Todas. Por isso também os queria a todos: Helton, Rolando, Guarín, Moutinho, Hulk, Varela... O F.C. Porto é a equipa que mais títulos nacionais ganhou nos últimos anos e isso mostra a sua força."

Food report

2011-08-25T21:17:00.001+01:00

Uma reportagem do Guardian sobre as possíveis variedades da panna cotta (onde se sugere também um parentesco com a sobremesa inglesa chamada blancmange).

Chao Min de frango

2011-08-24T23:18:00.003+01:00

Há muito que não se fazia cá por casa um chao min de frango. E já tinha saudades do tempero oriental do molho de soja.
Com a colaboração da L. que cortou os cogumelos, fez-se uma mistura de vários legumes (cenouras, rebentos de soja, pimentos verdes e amarelos) e frango, salteados no wok com molho de soja e molho de ostras.
Desta vez servido com noodles de arroz.

Figo bem

2011-08-24T00:24:00.012+01:00

Tivemos o P. para jantar na segunda. Como sempre acontece nesta altura do ano, veio carregado com figos que a mãe tem a delicadeza de me enviar, por saber que sou perdida por esse fruto.
Resolvi integrá-los na ementa, claro está não os esgotando porque egoisticamente quero devorá-los (quase) sozinha. Não vou ter muita sorte, porque descobri nesse dia que as meninas, tal como eu, adoram este maravilhoso fruto!

Inspirada no novo programa do Jamie Oliver, resolvi preparar um jantar com algumas componentes indianas. Mas não exclusivamente.

Assim, tivemos húmus que já é um hábito na nossa mesa e que agrada sempre. Com tostas, pão e para barrar nas tortilhas que preparei de acordo com a receita do Oliver. Nada mais simples: untá-las com azeite e caril, embrulhar em papel vegetal, previamente molhado e espremido e levar ao forno cerca de 15 minutos. Uma transformação simples que as torna num alimento completamente diferente.

Servi figos com presunto, regados com vinagre balsâmico e foi difícil negociar quem ficou com o último!

Depois uma sopa fria de meloa (da horta da Z.) e pepino, com estes dois ingredientes e iogurte grego. Temperada com flor de sal da Casa do Sal e pimenta preta. Servi com uma espetada de meloa e presunto.

Para prato principal, tal como o Jamie preparou, um caril de legumes, sem o grão de bico (porque já tinha o húmus) e com beringela.

Como o convidado era o P., preparei uma sobremesa, porque esse é o pretexto dele para se sentar à mesa.
Se para o resto tenho sempre ideias e hipóteses alternativas, quando chega a sobremesa tenho inevitavelmente um bloqueio e não sei o que preparar. Lembrei-me de uma panna cotta.
À hora de almoço, numa correria, lá preparei a dita. Um pacote de natas frescas, um iogurte natural, o mesmo copo com leite, 60 g de açúcar em pó e baunilha. Cozer e depois adicionar duas folhas de gelatina desfeitas. Colocar em ramekins no frigorífico e desejar que à hora de servir estejam suficientemente sólidas. Já que tinha os figos, preparei uma calda com alguns. Açúcar mascavado e um pau de canela foi quanto bastou para os transformar. A combinação pareceu-me feliz e a repetir.

Houve chá gelado de menta e lima e também vinho tinto. Mas com o calor dessa noite, o chá foi a melhor das alternativas.
A companhia foi boa, como já é regra!
E com figos, fico bem!

2011-08-23T17:21:00.000+01:00

Embora o vídeo não esteja sincronizado, a voz vale a pena. Cláudia Madur, uma excelente jovem fadista, natural daqui.

Queques de limão

2011-08-22T23:50:00.002+01:00

Fiz uma fornada de queques de limão, metade para levar à minha amiga A. , a outra cá para casa.
E transformaram-se nos meus preferidos. Pouco doces e com a acidez do limão a sobressair.
Vi a receita aqui e fiz do mesmo modo, reduzindo apenas a quantidade de açúcar: meia chávena.

Quem dá o sal é a salicórnia

2011-08-19T22:39:00.003+01:00

Cada vez me apetecem mais as sopas frias. Ou esta espécie de sumos de frutas e vegetais.
Esta foi para degustar a sós.
Muito semelhante à que mostrei anteriormente, do fim de semana, com a novidade de usar salicórnia.
Triturei juntamente com a beterraba, o melão e sumo de laranja. Não usei sal, porque sal já a salicórnia tem.

Do fim de semana - Parte IV

2011-08-18T20:30:00.006+01:00

Um lanche que se tornou um jantar. Do fim de semana.

Comecei a preparar massa para umas panquecas quando olhei para o relógio e me pareceu que a hora já era mais próxima do jantar que do lanche. Reservei a massa para transformar numa sobremesa e tratei de fazer umas pizzas e umas bruchettas para a fome que nos assaltou.
Para as bruchettas usei os maravilhosos tomates maduros que por aqui abundam e sardinhas de conserva. Adoro a combinação!
Para a pizza, a combinação simples mas que resulta de presunto, cogumelos, tomate e azeitonas. Com a massa que agora faço sempre por ser super rápida e eficaz.
Sobremesa, um grande improviso. À massa das panquecas acrescentei cacau em pó. Fingi crepes que para esses não houve tempo e acompanhei com uma bola de gelado.
De vez em quando é bom o improviso e fugir dos planos!

Do fim de semana - Parte III

2011-08-17T23:26:00.007+01:00

Um almoço do fim de semana.

Para começar a refeição preparei algo muito outonal, quase invernoso. Mas o tempo não era de calor, nem praia, nem sol. Por isso soube bem.
Faço estes ovos no forno com alguma regularidade, variando muitas vezes a base. Desta vez, com cogumelos e salicórnia salteados. Acompanhados com fatias de pão de centeio torrado.

Depois bifes de frango com salmão fumado e queijo creme. Os bifes foram temperados com sal e sumo de lima. Ao queijo creme acrescentei funcho picado, porque é uma combinação perfeita com o salmão.
Simplesmente acompanhados com a salada mais básica de todas: maçã, tomate, alface e pepino. Inspirado no almoço de domingo aqui, onde fomos com a A. o P. e o H.

Para fechar a refeição, gelado. A receita da minha amiga A. a que acrescentei uma calda quente de compota caseira de morango, e por sugestão do G., sumo e raspa de lima. Corta o excesso de doce e foi uma surpresa para o paladar de todos nós. Afinal, talvez quem deva começar a pegar nas panelas por aqui, seja ele!

Do fim de semana - Parte II

2011-08-16T22:02:00.007+01:00

Do fim de semana, um jantar.
Começou com uma sopa fria de beterraba. É legume que se come com muita frequência cá por casa e esta versão em sopa agradou a todos.
Baseada na receita que vi nesta revista.
Usei beterraba cozida, melão, sumo de laranja. Triturei tudo e temperei com sal e pimenta. Servi com pepino, bem fria.
Depois um folhado de queijo brie com compota de ameixas. Uma compota que fiz alguns dias antes com as ameixas que a minha amiga S. me deu.
Procedi da mesma forma que noutras propostas já apresentadas por aqui.
Finalmente o prato principal: costeletas de porco temperadas com vinagre balsâmico, de uma receita apresentada no livro da Mafalda, Dias com Mafalda. Uma marinada de vinagre balsâmico. Levar uma frigideira ao lume com azeite, alho e as costeletas. Acrescentar a marinada. Passar de ambos os lados e depois reservar quente. Acrescentar vinho branco à frigideira para soltar o molho.
Servi com uma salada de agriões, pepino, amêndoas laminadas e sultanas.
Todos dispensaram sobremesa. Haveria de recurso gelado. Nada mais!

Do fim de semana - Parte I

2011-08-15T21:29:00.003+01:00

O sol não tem espreitado por aqui. Nem vontade dá de pôr o pé na praia. E este tempo deprime-me. Nada melhor do que meter as mãos na massa e fazer algo reconfortante.

Tivemos a sorte de ter a família por perto. Tanto no sábado como no domingo. Por isso deu para lanches, almoços e jantares demorados.

Para este lanche resolvi fazer scones para acompanhar o chá.
Segui a receita dos Dias com Mafalda, para aproveitar uns mirtilos.
Ainda que associe os scones aos dias de outono e inverno, vieram mesmo em boa altura, e foram muito apreciados com as diferentes compotas caseiras (morango, chila, e framboesa) ou simplesmente com manteiga.

O que usei:
3 1/2 + 60 g farinha sem fermento
2 colheres chá fermento
1 colher chá bicabornato de sódio
1 colher chá sal
1 chávena soro de leite
1ovo
2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar
125 g manteiga derretida + extra para pincelar
raspa de 2 limões
70 g mirtilos

Como preparei:
Aqueci o forno a 200º. Forrei um tabuleiro com papel vegetal.
Numa tigela misturei os ingredientes secos. Noutra os líquidos. Depois juntei dois terços da farinha à mistura dos líquidos e fui acrescentando a manteiga. Misturei a restante farinha e envolvi a raspa de limão e os mirtilos.
A massa fica compacta. Depois virei na superfície de trabalho com farinha. Estendi a massa com rolo até ficar com cerca de 2 centímetros. Cortei círculos com um cortador de bolachas. Coloquei no tabuleiro, pincelei com manteiga derretida e polvilhei com açúcar.
Levei ao forno cerca de 15 minutos.
Depois foi só chamar todos para a mesa!

Começa bem

2011-08-13T16:06:00.000+01:00

Já não chegava a ideia anedótica de aumentar a carga horária de matemática e português. Agora é esta aposta na qualidade.

Muffins de amoras silvestres

2011-08-12T22:42:00.002+01:00

As meninas gostam muito de frutos vermelhos e silvestres. Mas as amoras não as conquistam como as groselhas ou os mirtilos.
Por isso, o que fazer a uma grande quantidade que tinha no frigorífico? Talvez uns queques...
Baseada nesta receita lá saiu mais uma dúzia de muffins para comer por casa e partilhar!

Polvo para 4 apreciado a 2

2011-08-11T23:15:00.002+01:00

Estar com as meninas em casa a 100% pode tornar a hora das refeições um pouco cansativa. Ou porque a sopa está quente, ou porque se entornou o copo, ou a fruta pretendida é maçã e não uvas...

E hoje, particularmente, apetecia-nos um jantar só a 2, ainda que com elas cá por casa.
Um prato de forno permite isso: Polvo à lagareiro!
Primeiro jantam as meninas. A horas certas. Depois nós, com elas a deliciarem-se com o dvd da grande polgarzinha.

Polvo cozido da forma habitual. Batatas e chalotas assadas no forno cerca de 30 minutos com sal. Depois do murro nas ditas, regado generosamente com azeite, dentes de alho esmagados e com o polvo a acompanhar, mais 10 minutos no forno.
Servido com mais azeite e exageradamente salpicado de coentros picados grosseiramente.
Já que é a 2, que seja acompanhado por um vinho. Um maravilhoso Maria Gomes da Quinta dos Cozinheiros. Fresquinho a combinar com o verão que finalmente aqui chegou.
Soube bem este jantar para 4, saboreado a 2! Com as sombras a uma distância confortável.

Linguini com tomate cereja assado

2011-08-10T22:38:00.004+01:00

Continuo a preparar refeições com o tomate como ponto de partida... e algumas vezes também de chegada. Foi o caso do jantar de hoje.
Depois de um caril de peixe ao almoço (também tenho insistido nos sabores indianos), foi a vez de uma pasta com tomate e queijo.
Linguini, uma das minhas preferidas, acompanhada com tomates cereja assados no forno, temperados com sal, azeite e folhas de tomilho.
Generosamente cobertos com lascas de parmesão. Não houve reclamações!

Caril de legumes

2011-08-08T22:13:00.002+01:00

Se tivesse mais adesão cá em casa, faria mais comida vegetariana. Nunca me tornaria vegetariana, porque adoro peixe, mas faria com mais regularidade pratos em que os ingredientes principais fossem vegetais.
Mas não tenho seguidores, embora todos gostem de legumes e vegetais, estão sempre à espera do peixe ou da carne no prato principal.
Mas hoje não aconteceu. O almoço tinha sido rico em galinha por isso, como um dia não são dias, lá os convenci a comer um caril de legumes. Inspiradíssimo nesta receita, só não incluí as ervilhas, aumentando a quantidade de tomate e curgete.
O tempero ficou óptimo e questionei o facto de não fazer com mais regularidade caril.

Origami Sushihouse

2011-08-08T09:54:00.005+01:00

Sábado o dia foi passado em Lisboa, com o objectivo de levar as meninas aqui. Elas adoraram.
Fomos com amigos e não foi difícil convencer a alinhar num almoço japonês.
Sempre que tenho oportunidade, esta é a minha primeira escolha. Por isso, depois dos peixinhos vivos, vieram os peixinhos... para comer!